蔬菜水果按植物学分为果实（水果）与根茎叶花等（蔬菜），但烹饪中常按食用部位及用途归类，如番茄植物学属水果，日常作蔬菜食用
生物学分类
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蔬菜
- 定义：通常指植物的根、茎、叶、花或未成熟的果实，属于植物的非繁殖器官（少数例外）。
- 例子：
- 根：胡萝卜、洋葱、土豆（块茎）。
- 茎：芹菜、竹笋。
- 叶：菠菜、生菜。
- 花：西兰花、菜花。
- 未成熟果实：黄瓜、豌豆。
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水果
- 定义：植物的成熟子房（含种子），用于繁殖后代。
- 例子：苹果、香蕉、葡萄、番茄（生物学上是果实，但常被归为蔬菜）。
烹饪与营养分类
| 分类维度 | 蔬菜 | 水果 |
|---|---|---|
| 用途 | 多用于主食、配菜、调味 | 多作为甜点、零食或直接食用 |
| 营养成分 | 富含纤维、维生素、矿物质 | 高糖分、维生素C和抗氧化剂 |
| 烹饪方式 | 常需加热（炒、煮、蒸） | 多生食或简单加工 |
常见误区与特殊案例
- 番茄/黄瓜：生物学上是果实（含种子），但烹饪中归为蔬菜。
- 牛油果/橄榄：植物学上属于果实，但常被用于沙拉或料理，兼具蔬果特性。
- 南瓜/冬瓜：成熟后部分被归为“瓜果类蔬菜”，未成熟时可作蔬菜。
农业与商业分类
- 蔬菜：多为一年生或两年生草本植物，需频繁种植（如叶菜类）。
- 水果：多为木本植物（果树）或多年生藤本植物，生长周期较长（如苹果、葡萄）。
相关问题与解答
问题1：为什么番茄在植物学上是水果，但被当作蔬菜使用？
解答：植物学以种子发育为分类依据（番茄由子房发育而来），而烹饪中以用途划分，番茄因酸味强、适合调味,被归入蔬菜类别。
问题2：哪些常见的“蔬菜”其实是植物的其他部分？
解答：
- 土豆：块茎（茎的变态）。
- 胡萝卜：根（储存养分的器官）。
- 竹笋：嫩茎