糕点属于食品类中的
食品分类中的归属
面包糕点属于烘焙食品这一大类，它是以面粉（或其他谷物粉）、糖、油脂、鸡蛋、水等为主要原料，经过搅拌、成型、发酵（部分品种需要）、烘烤等工艺制作而成的一类食品，根据加工工艺和成品特点的不同,又可细分为多个子类别。
常见类型举例
| 类别 | 代表品种 | 主要特征 |
|---|---|---|
| 面包类 | 吐司、法棍、全麦面包 | 通常含酵母发酵形成的多孔组织，口感松软或筋道，多作为主食或早餐搭配食用。 |
| 蛋糕类 | 戚风蛋糕、芝士蛋糕、慕斯蛋糕 | 以蛋液起泡为主，质地绵密湿润，常添加奶油、水果等装饰，甜度较高。 |
| 酥皮点心 | 牛角包、丹麦酥、葡式蛋挞 | 使用分层黄油与面团叠加擀制，烤后形成酥脆层次感，外皮金黄酥脆。 |
| 传统中式糕点 | 月饼、桃酥、绿豆糕 | 融合本土食材（如豆沙、莲蓉），造型多样且具节日文化寓意，部分需模具压制成型。 |
| 饼干曲奇 | 曲奇饼、消化饼、夹心饼干 | 低水分含量使其保质期较长，形状规则便于储存携带，风味从清淡到浓郁不等。 |
与其他食品的区别
与蒸煮类面食（如馒头、包子）相比，面包糕点的核心区别在于其高温干热烹饪方式——通过烤箱的辐射热使淀粉糊化、蛋白质变性，并促使美拉德反应产生独特香气；而蒸制食品则依赖水蒸气的湿热环境成型,多数烘焙产品因含糖油比例较高而热量更密集。
行业标准参考
在中国国家标准《GB/T 209812021 面包》和《GB/T 234672009 蛋糕通则》中明确界定了此类产品的理化指标（如水分≤45%）、感官要求及添加剂使用规范,确保食品安全与品质统一性。
相关问题与解答
Q1：为什么有些面包不需要放酵母也能膨胀？
A：这类“快速面包”（如玛芬、磅蛋糕）主要依靠泡打粉（化学膨松剂）遇热分解产生二氧化碳气体实现膨胀，而非传统生物发酵法,其口感相对紧实但制作周期更短。
Q2：家庭自制面包总是不如市售的松软怎么办？
A：可能原因包括：①未充分揉面导致面筋网络不足；②发酵温度过低/时间不够影响产气量；③烤箱湿度控制不佳使表皮过早硬化阻碍内部胀发，建议延长基础发酵至两倍大，并在烘烤初期向炉内喷水蒸气