子酱属于高档食品类目，狭义上特指鲟鱼卵制成的腌制品，与鹅肝、松露并称“西方三大珍味”
食品分类中的归属
鱼子酱属于水产加工品类目，它是由鱼类的卵经腌制而成，通常选用鲟鱼等品种的鱼卵进行制作，作为一种高端食材，其主要原料来源于水生动物资源，经过特定的加工工艺处理后成为可食用的产品，因此归类于水产加工食品范畴。
| 类别层级 | |
|---|---|
| 大类 | 食品 |
| 中类 | 水产制品 |
| 细类 | 鱼子酱（鲟鱼籽酱及其他） |
海关编码与贸易分类
在国际贸易中,鱼子酱一般对应以下HS编码：
- 11（鲜、冷或干的鱼卵）或根据具体状态调整细分代码，这一编码进一步明确了其在商品体系中的位置，便于进出口管理和关税核算。
| 项目 | 说明 |
|---|---|
| 主要原料 | 鲟鱼或其他鱼类的成熟卵 |
| 加工工艺 | 盐渍、发酵（部分品种可能轻微烟熏） |
| 典型特征 | 颗粒饱满、色泽乌黑/金黄、风味浓郁 |
| 常见用途 | 佐餐调味品、高级料理装饰 |
市场定位与消费场景
从消费角度看,鱼子酱被视作奢侈品食材，常出现在米其林餐厅、宴会冷盘及礼品市场，其高价值不仅源于稀缺性（如野生鲟鱼资源受限），还因传统手工采集和复杂的保质技术要求，里海地区的Beluga（白鲸）、Oscietra（奥西特拉）和Sevruga（塞夫鲁加）被认为是顶级三大品类。
相关问题与解答
Q1: 为什么有些廉价“鱼子酱”不属于正宗水产加工品？
A: 市面上存在用植物蛋白或淀粉仿制的替代品，这些产品本质是人造食品添加剂混合物，并非真正的鱼卵制成，因此不在正规水产加工品目录内，购买时可通过标签成分表区分真伪。
Q2: 进口鱼子酱需要哪些特殊检疫证明？
A: 根据中国海关总署规定，除常规的食品卫生证书外，还需提供原产地证明、捕捞许可证（针对濒危物种如鲟鱼）以及重金属检测报告，确保符合《水产品