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牛羊肉的类别归属

1. 按食材来源分类：属于畜禽肉类别中的家畜肉类，牛和羊都是常见的家畜，为人类提供肉食，牛羊肉是牛肉和羊肉的统称,分别为牛肢解品和羊肢解品。

2. 按营养学分类：属于“红肉”，红肉是指在烹饪前呈现红色的肉类，其特点是肌肉纤维较粗，脂肪含量较高,含有较多的饱和脂肪和胆固醇。

3. 按食品加工分类

   • 生鲜肉类：未经深加工处理，保持新鲜状态的牛羊肉，如整牛、整羊分割后的各部位鲜肉，包括里脊、外脊、上脑、羊腿肉等。
   • 加工肉类：经过腌制、风干、熏制、罐装等多种加工工艺制成的产品，如腊肉、腊肠、火腿、培根等，这些产品通常添加了盐、香料、防腐剂等成分,以延长保质期和增加风味。

4. 按食品安全等级分类

   • 普通级：符合基本的食品安全标准，在正规超市、农贸市场等渠道销售的普通牛羊肉产品，其生产、加工、运输等环节遵循相应的卫生规范,但未达到更高的品质要求。
   • 无公害级：产地环境、生产过程和产品质量符合国家有关无公害农产品的标准和规范，经过认证并允许使用无公害农产品标志，在生产过程中对农药、兽药残留等有害物质的控制更为严格。
   • 绿色食品级：按照绿色食品的标准生产，遵循可持续发展原则，注重生态环境保护，限制化学合成物质的使用，产品质量更安全、更优质,包装上会带有绿色食品标志。
   • 有机食品级：是食品当中的最高标准，从饲料、养殖环境到屠宰加工等全过程都严格遵循有机农业的理念和标准，不使用化学合成的农药、化肥、生长调节剂、饲料添加剂等物质,产品需经专门机构认证并标注有机食品标志。

相关问题与解答

1. 问题：红肉除了牛羊肉还包括哪些肉类？

   • 解答：红肉除了牛羊肉外，还包括猪肉、鹿肉等所有哺乳动物的肉。

2. 问题：为什么牛羊肉被归为2A类致癌物？

   • 解答：因为牛羊肉中含有较多的饱和脂肪，适量摄入可以维持营养平衡、改善贫血、增强体质，但如果摄入过多,则可能导致消化不良和多种心血管疾病。