属于农产品类别，是人们日常生活中常见的生鲜食品，可进一步细分为叶菜类、根
蔬菜的商品类别归属
按用途分类
| 类别 |
说明 |
举例 |
| 食用蔬菜 |
这是最常见的类别，主要用于烹饪或直接食用，为人体提供维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分。 |
白菜、土豆、西红柿、黄瓜、豆角等 |
| 调味蔬菜 |
这类蔬菜在烹饪中主要起到调味的作用，能增添食物的风味。 |
葱、姜、蒜、辣椒、花椒等 |
| 药用蔬菜 |
部分蔬菜具有一定的药用价值，在传统医学中有应用，可辅助治疗某些疾病或起到养生保健的作用。 |
百合（润肺止咳）、鱼腥草（清热解毒）、枸杞（滋补肝肾）等 |
按生长周期分类
| 类别 |
说明 |
举例 |
| 一年生蔬菜 |
在一个生长季节内完成从播种到收获的整个生命周期，生长速度较快。 |
菠菜、生菜、四季豆、空心菜等 |
| 二年生蔬菜 |
需要经过两个生长季节才能完成生命周期，一般第一年进行营养生长，第二年开花结果。 |
萝卜、白菜、甘蓝等 |
| 多年生蔬菜 |
生长周期较长，能连续多年生长，每年可多次收获。 |
金针菜、芦笋、竹笋等 |
按储存方式分类
| 类别 |
说明 |
举例 |
| 常温储存蔬菜 |
在常温环境下可保存一定时间，对储存条件要求相对较低。 |
土豆、洋葱、南瓜、冬瓜等 |
| 冷藏储存蔬菜 |
需要在较低温度下储存，以延长保鲜期，保持新鲜度和品质。 |
叶菜类（如菠菜、生菜）、豆类（如豌豆、扁豆）、菌类（如香菇、平菇）等 |
| 冷冻储存蔬菜 |
通过冷冻的方式可以长期保存，但可能会在一定程度上影响口感和营养成分。 |
玉米、青豆、胡萝卜丁等（常以速冻蔬菜形式出现） |
按商品流通环节分类
| 类别 |
说明 |
举例 |
| 初级农产品蔬菜 |
刚采摘下来，未经深加工，保持原始状态的蔬菜。 |
农户田间采摘后直接销售的蔬菜 |
| 加工蔬菜 |
经过清洗、切割、腌制、脱水、罐装等加工工艺处理后的蔬菜产品。 |
腌制咸菜、脱水蔬菜、蔬菜罐头等 |
按产地分类
| 类别 |
说明 |
举例 |
| 本地蔬菜 |
产自当地及周边地区，运输距离短，新鲜度高，能较好地适应本地气候和土壤条件。 |
各城市郊区或本地农村种植的蔬菜 |
| 外地蔬菜 |
来自其他地区，通过长途运输进入本地市场，丰富了当地蔬菜品种。 |
反季节蔬菜多来自气候适宜的异地产区 |
| 进口蔬菜 |
从国外引进的蔬菜品种，具有独特的口味或营养价值，满足消费者多样化需求。 |
罗马生菜、紫甘蓝、孢子甘蓝等一些特色蔬菜 |
相关问题与解答
问题1：蔬菜属于农产品，那它和其他农产品有什么区别？
解答：蔬菜与其他农产品（如粮食作物、经济作物等）相比，具有以下特点：一是生长周期相对较短，多数蔬菜在一个季节或一年内就能收获；二是种类更为繁多，形态和口感差异大；三是在饮食中主要作为副食，提供丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，而粮食作物主要是提供碳水化合物等能量来源；四是蔬菜的保鲜要求较高，多数需要及时采摘和妥善储存，否则容易变质。
问题2：为什么有些蔬菜既可以生吃又能熟吃，而有些蔬菜更适合熟吃？
解答：这主要与蔬菜的成分和特性有关，一些蔬菜如黄瓜、西红柿等，含有丰富的维生素C等营养成分，生吃时能最大程度地保留这些营养物质，且口感清爽，所以适合生吃，它们也经得起烹饪，熟吃时可能会有不同的味道和口感，而像土豆、豆角等蔬菜，含有一些特殊的成分（如土豆中的龙葵素、豆角中的皂苷等），生吃可能会引起中毒，必须经过烹饪使其有害物质分解后才能安全食用，所以更适合熟吃，像胡萝卜等蔬菜，虽然生吃也可以，但熟吃后其中的胡萝卜素等脂溶性维生素能更好地被人体吸收，所以从