食用油属于食品类中的油脂及其制品，需符合食品安全国家标准，用于烹饪
食用油的分类方式及详细说明
按来源分类
食用油主要分为植物油和动物油两大类，具体如下：
| 类别 | 常见种类 | 特点 |
|---|---|---|
| 植物油 | 花生油、菜籽油、大豆油、玉米油、橄榄油、葵花籽油、棕榈油等 | 富含不饱和脂肪酸（如油酸、亚油酸），胆固醇含量低，适合日常烹饪。 |
| 动物油 | 猪油、牛油、鸡油、鱼油等 | 饱和脂肪酸含量高，耐高温，常用于油炸或增加食物风味，但过量摄入可能不利健康。 |
按加工工艺分类
食用油的制取工艺主要分为压榨法和浸出法，另有精炼油：
| 工艺 | 原理 | 特点 |
|---|---|---|
| 压榨法 | 通过物理压力直接挤压原料（如花生、油菜籽）提取油脂。 | 保留较多天然营养成分（如维生素E），但出油率较低，成本较高。 |
| 浸出法 | 用溶剂（如正己烷）溶解原料中的油脂，再通过蒸发分离。 | 出油率高，成本低，但可能残留微量溶剂，需严格检测是否符合安全标准。 |
| 精炼油 | 对毛油（未经提炼的油）进行脱胶、脱酸、脱色、脱臭等处理。 | 去除杂质和异味，烟点高、稳定性好，但部分营养元素（如维生素）可能流失。 |
按用途分类
根据用途,食用油可分为烹饪油、调味油和专用油：
| 类别 | 典型产品 | 适用场景 |
|---|---|---|
| 高温烹饪油 | 花生油、棕榈油、猪油 | 烟点高（>200℃），适合煎炸、爆炒。 |
| 低温烹饪油 | 特级初榨橄榄油、亚麻籽油 | 烟点低（约160℃以下），适合凉拌、低温烹调。 |
| 调味油 | 芝麻油、花椒油、藤椒油 | 用于增香，通常不加热或最后淋入。 |
| 专用油 | 米糠油、茶籽油、葡萄籽油 | 针对特定需求（如抗氧化、清淡口感）设计。 |
相关问题与解答
问题1：如何选择适合高温烹饪的食用油？
解答：
高温烹饪（如煎炸、爆炒）应选择烟点高的油。
- 花生油（烟点约230℃）：适合中式炒菜。
- 棕榈油（烟点约235℃）：稳定性好，但饱和脂肪较高。
- 精炼植物油（如大豆油、玉米油）：烟点高且成本较低。
避免使用特级初榨橄榄油或亚麻籽油，它们的烟点低，高温下易产生有害物质。
问题2：食用油的保质期一般多久？如何储存？
解答：
- 保质期：未开封的食用油通常保质期为1824个月；开封后建议36个月内用完。
- 储存条件：
- 密封避光：氧气和光照会导致油脂氧化酸败。
- 常温存放：精炼油可放厨房阴凉处；初榨橄榄油等含抗氧化剂的油需冷藏。
- 分装使用：大桶油可倒入小容器，减少反复开启导致的氧化。
若出现浑浊、沉淀或哈喇味，则
