糕可按原料纯度、理化指标、功效成分、安全指标、添加剂及感官等类别检测，遵循药典、食品安全国标等规范
成分检测
| 检测项目 | 检测方法 | |
|---|---|---|
| 阿胶含量及纯度 | 确定阿胶在阿胶糕中的实际含量，以及阿胶的纯度，判断是否与产品标识相符。 | 高效液相色谱法（HPLC）等化学分析方法 |
| 氨基酸含量 | 检测阿胶糕中各种氨基酸的种类和含量，反映其营养价值。 | 氨基酸分析仪检测 |
| 粗多糖含量 | 测定阿胶糕中粗多糖的含量，粗多糖具有一定的保健作用。 | 相关化学分析方法 |
| 其他成分 | 如可能添加的核桃、红枣、枸杞等配料的成分检测，确保原料质量。 | 相应的成分分析方法 |
微生物检测
| 检测项目 | 检测方法 | |
|---|---|---|
| 菌落总数 | 检测阿胶糕中细菌的生长繁殖情况，反映食品的卫生状况。 | 微生物培养法 |
| 致病菌 | 包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等常见致病菌，确保食用安全。 | 微生物培养法 |
| 霉菌和酵母计数 | 检测阿胶糕中霉菌和酵母的数量，防止食品变质。 | 微生物培养法 |
理化指标检测
| 检测项目 | 检测方法 | |
|---|---|---|
| 水分含量 | 测定阿胶糕中的水分含量，水分过高可能导致变质。 | 干燥失重法等 |
| 总灰分 | 反映阿胶糕中矿物质等无机物质的含量。 | 灰化法 |
| 重金属含量 | 检测铅、汞、铬、镉、砷等重金属元素的含量，防止重金属超标对人体造成危害。 | 原子吸收光谱法等 |
| 水不溶物 | 检查阿胶糕中不溶于水的物质含量，反映产品的纯度。 | 过滤、称重等方法 |
| 挥发性碱性物质 | 检测阿胶糕中挥发性碱性物质的含量，保障产品质量。 | 相关化学分析方法 |
| 含氮量 | 反映阿胶糕中蛋白质等含氮物质的含量。 | 凯氏定氮法等 |
有害物质检测
| 检测项目 | 检测方法 | |
|---|---|---|
| 亚硝酸盐 | 检测阿胶糕中亚硝酸盐的含量，防止食物中毒。 | 分光光度法等 |
| 三聚氰胺 | 确保阿胶糕中不含三聚氰胺等非法添加物质。 | 高效液相色谱法等 |
| 苯并芘、黄曲霉毒素等 | 检测食品中可能存在的致癌物质。 | 相关仪器分析方法 |
| 二氧化硫 | 防止二氧化硫残留过量对人体健康造成影响。 | 相关检测方法 |
性激素及糖皮质激素检测
| 检测项目 | 检测方法 | |
|---|---|---|
| 性激素 | 检测雌三醇、雌二醇、雌酮、己烯雌酚、睾丸酮、甲基睾丸酮、黄体酮等7种性激素，确保产品安全性。 | 相关仪器分析方法 |
| 糖皮质激素 | 检测曲安西龙、泼尼松龙、氢化可的松、泼尼松、可的松等糖皮质激素，防止违规添加。 | 相关仪器分析方法 |
动物源性检测
| 检测项目 | 检测方法 | |
|---|---|---|
| 驴皮源DNA检测 | 确认阿胶糕中的阿胶是否来源于驴皮，防止用其他动物皮冒充。 | DNA鉴定技术 |
其他检测
| 检测项目 | 检测方法 | |
|---|---|---|
| 明矾检测 | 检测阿胶糕中是否含有明矾等非法添加物。 | 相关化学分析方法 |
| 不溶物检测 | 检查阿胶糕中不溶性杂质的含量。 | 过滤、称重等方法 |
| 明胶检测 | 判断阿胶糕中是否添加了明胶等非驴皮来源的成分。 | 相关检测方法 |
相关问题与解答：
问题1：阿胶糕检测中，如果重金属含量超标会有什么危害？ 解答：重金属如铅、汞、铬、镉、砷等在人体中累积到一定程度，会对神经系统、免疫系统、生殖系统等造成损害，例如铅会影响儿童智力发育，汞会损害神经系统，铬可能引起皮肤过敏和呼吸道疾病，镉会导致肾脏损伤，砷则是一种已知的致癌物质,长期摄入重金属超标的阿胶糕会对人体健康产生严重威胁。
问题2：如何判断阿胶糕中的微生物检测结果是否合格？ 解答：微生物检测结果合格的标准通常是菌落总数、霉菌和酵母计数等指标在国家相关食品安全标准规定的限量范围内，且未检出致病菌（如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、沙门氏菌等），具体的合格判定需要参照国家相应的食品安全标准，不同国家和地区的标准可能会略有差异，如果检测结果低于标准规定的限量值，说明微生物指标合格，产品在微生物方面是
