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类食品包括多种利用可食大型真菌和小型丝状真菌的子实体或菌丝体生产的产品,以下是一些常见的真菌类食品及其详细说明：

1. 酿酒酵母

   • 用途：常用于食品发酵，调节肠道、增强消化,具有保健功效。
   • 特点：广泛应用于面包、啤酒等发酵食品中。

2. 产朊假丝酵母

   • 用途：富含蛋白质和维生素,暂无保健食品应用。
   • 特点：主要用于工业发酵,如生产单细胞蛋白。

3. 乳酸克鲁维酵母

   • 用途：生物技术领域的重要酵母,暂无保健食品应用。
   • 特点：在乳制品、酒类发酵中有重要应用。

4. 卡氏酵母

   

   • 用途：具体应用待定。
   • 特点：可能具有潜在的保健食品开发前景。

5. 蝙蝠蛾拟青霉

   • 用途：虫草菌丝体，增强免疫力,辅助降糖等。
   • 特点：传统中药材冬虫夏草的主要来源。

6. 蝙蝠蛾被毛孢

   • 用途：对化学肝损伤有保护作用。
   • 特点：具有潜在的保肝护肝功能。

7. 红曲米

   • 用途：由红曲菌发酵而成,可以用来制作红曲米酒和红曲豆腐等食品。
   • 特点：含有天然红色素和多种活性物质，具有降血脂、抗氧化等功效。

8. 麹菌发酵食品

   

   • 用途：如酱油、米酵等,由麹菌和其他微生物共同发酵而成。
   • 特点：富含氨基酸、有机酸等营养成分,具有独特的风味和营养价值。

9. 酵母菌发酵食品

   • 用途：如酵母发酵的馒头、包子等面点。
   • 特点：增加食品的蓬松度和口感,同时提供一定的营养。

10. 香菇

    • 用途：食用菌的一种，营养丰富,具有多种保健功效。
    • 特点：含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质,有助于提高免疫力。

11. 灵芝

    • 用途：传统中药材，具有增强免疫力、抗肿瘤等功效。
    • 特点：含有多种生物活性成分，如灵芝多糖、三萜类化合物等。

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Q1: 真菌类食品有哪些主要种类？ A1: 真菌类食品主要包括酿酒酵母、产朊假丝酵母、乳酸克鲁维酵母、卡氏酵母、蝙蝠蛾拟青霉、蝙蝠蛾被毛孢、红曲米、麹菌发酵食品、酵母菌发酵食品、香菇和灵芝等。

Q2: 真菌类食品在保健食品中的应用前景如何？ A2: 真菌类食品在保健食品中具有广阔的应用前景，随着人们对健康饮食的追求,真菌类食品因其丰富的营养成分和独特的保健功效而受到关注。