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是人体所需的一类微量营养素，根据其溶解性可分为脂溶性维生素和水溶性维生素两大类,以下是详细说明：

脂溶性维生素

• 定义与特点

  

  • 溶解性：溶于脂肪及脂溶性溶剂（如苯、乙醚、氯仿等）,不溶于水。
  • 吸收与储存：需脂肪参与吸收，可在体内储存,过量摄入易引起中毒。
  • 缺乏症状：出现缓慢,因储存耗尽后才显现。

• 主要种类及功能 | 维生素 | 主要功能 | 缺乏症 | 食物来源 | ||||| | 维生素A | 维持视觉、皮肤健康，促进生长发育 | 夜盲症、干眼病、皮肤干燥 | 动物肝脏、鱼肝油、胡萝卜、菠菜 | | 维生素D | 调节钙磷代谢，促进骨骼发育 | 佝偻病、骨质疏松 | 鱼肝油、蛋黄、牛奶、晒太阳 | | 维生素E | 抗氧化，保护细胞膜，延缓衰老 | 肌肉萎缩、不育症 | 植物油、坚果、绿叶蔬菜 | | 维生素K | 参与凝血，促进骨骼健康 | 出血倾向、骨质疏松 | 绿叶蔬菜、动物肝脏、发酵食品 |

水溶性维生素

• 定义与特点

  

  • 溶解性：溶于水,不溶于脂肪及脂溶性溶剂。
  • 吸收与排泄：吸收后体内储存少,多余部分随尿液排出。
  • 缺乏症状：出现较快,因无法储存。

• 主要种类及功能 | 维生素 | 主要功能 | 缺乏症 | 食物来源 | ||||| | 维生素B1（硫胺素） | 能量代谢、神经系统正常运作 | 脚气病、神经炎 | 全谷物、肉类、豆类 | | 维生素B2（核黄素） | 能量产生、皮肤健康 | 口角炎、舌炎 | 牛奶、鸡蛋、绿叶蔬菜 | | 维生素B3（烟酸） | 细胞呼吸、能量转化 | 癞皮病、腹泻 | 肉类、鱼类、全麦制品 | | 维生素B5（泛酸） | 能量代谢、激素合成 | 疲劳、头痛 | 肉类、豆类、牛奶 | | 维生素B6 | 蛋白质代谢、神经传导 | 贫血、皮炎 | 肉类、鱼类、土豆 | | 维生素B7（生物素） | 羧化反应、脂肪代谢 | 脱发、皮炎 | 鸡蛋、坚果、酵母 | | 维生素B9（叶酸） | DNA合成、红细胞生成 | 巨幼红细胞贫血、胎儿缺陷 | 绿叶蔬菜、豆类、柑橘 | | 维生素B12（钴胺素） | 红细胞生成、神经功能 | 恶性贫血、神经损伤 | 动物肝脏、鱼类、蛋类 | | 维生素C（抗坏血酸） | 抗氧化、胶原蛋白合成、免疫增强 | 坏血病、牙龈出血 | 柑橘类水果、草莓、青椒 |

相关问题与解答

问题1：脂溶性维生素和水溶性维生素的主要区别是什么？
解答：脂溶性维生素（A、D、E、K）需脂肪辅助吸收，可储存在体内，过量可能中毒；水溶性维生素（B族、C）直接溶于水，易排泄，需每日补充,缺乏症状出现快。

问题2：维生素C为何能促进铁的吸收？
解答：维生素C可将三价铁还原为更易吸收的二价铁，并与之形成可溶性络合物,从而显著提高非血红蛋白铁的吸收率。