未加工蔬果指未经深加工的新鲜水果、蔬菜，保留天然
未加工蔬果类产品的定义与范畴
未加工蔬果类产品是指未经工业化处理（如腌制、烘干、罐装、糖渍等）、未添加防腐剂或调味剂的天然果蔬，其核心特征是保持食材原始形态与营养成分，仅允许简单清洗、去皮或切割等基础处理。
主要分类与形态
| 分类维度 | 具体类型 |
|---|---|
| 处理程度 | 整颗（如苹果、番茄）、切块（如芒果块、黄瓜条）、切片（如猕猴桃片） |
| 保存状态 | 新鲜（常温/冷藏）、冷冻（如冷冻莓果）、真空包装（仅限物理封装，无添加剂） |
| 种植方式 | 普通种植、有机认证（需标注“有机”字样） |
| 特殊形态 | 可食用花（如西兰花花蕊）、茎叶（如羽衣甘蓝）、果实（如草莓） |
核心特点与优势
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营养完整性
- 保留天然维生素（如维生素C、B族）、矿物质（钾、镁）、膳食纤维及植物化学物质（如番茄红素、花青素）。
- 示例：新鲜菠菜的叶酸含量是加工菠菜干的3倍。
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无添加风险
不含人工色素、香精、防腐剂,降低过敏或化学残留风险。
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感官体验
口感脆嫩（如胡萝卜）、多汁（如橙子）或软糯（如熟透的香蕉）,风味天然。
局限性与注意事项
- 保质期短：多数未加工蔬果在常温下仅能存放17天，需冷藏或冷冻延长保鲜。
- 食用限制：部分蔬果需熟制（如豆类）或去皮（如苹果）以减少寄生虫或农药风险。
- 季节性强：非产季产品可能依赖进口或大棚种植,价格波动大。
典型应用场景
- 直接食用：沙拉、鲜榨果汁、果蔬拼盘。
- 烹饪原料：炒菜（如西兰花）、炖汤（如玉米）、烘焙（如蓝莓派）。
- 健康饮食：轻食代餐、健身补剂（如香蕉补充钾）。
相关问题与解答
Q1：未加工蔬果是否需要清洗？如何正确处理？
A1：需用清水冲洗去除表面灰尘、虫卵及残留农药，对于樱桃、草莓等易藏污的果蔬，可用淡盐水浸泡510分钟，再流水冲洗，叶菜类建议逐片剥离清洗,避免泥沙残留。
Q2：冷冻蔬果是否属于“未加工”范畴？
A2：是的，但需满足以下条件：
- 仅通过冷冻（18℃以下）保存，无添加糖、盐或其他成分；
- 包装标明“冷冻原果/蔬”，且解冻后不产生汤汁或异味。
冷冻芒果块、青豆粒属于未加工产品，而冷冻披萨用的果蔬粒则因添加调料不属于此类。