未加工的干果指未经熏硫、染色、加糖等人工处理，仅通过自然晾晒或烘干脱水制成的干制果品，保留原果风味与形态
未加工的干果的定义
未加工的干果是指通过自然晾晒、风干或低温烘干等方式去除新鲜果实中的水分，且未经过任何人工添加（如糖、盐、防腐剂、色素等），完全保留果实原始形态、营养成分和风味的干制果品，其核心特点是无额外加工工序，仅通过物理手段脱水制成。
未加工干果的制作方法
| 干燥方式 | 特点 | 适用果实 |
|---|---|---|
| 自然晒干 | 依赖阳光和通风，成本低，但受天气影响大，耗时长。 | 葡萄、杏、枣、柿子等 |
| 阴干 | 避光通风处风干，适合易氧化或光照敏感的果实。 | 枸杞、柠檬片、无花果等 |
| 低温烘干 | 通过控温设备（4060℃）加速脱水，保留营养，不受天气限制。 | 蓝莓、草莓、芒果、香蕉等 |
| 冷冻干燥 | 真空低温下升华水分，最大程度保留营养和口感，但成本高。 | 高端水果片（如猕猴桃、菠萝） |
未加工干果与加工干果的区别
| 对比项 | 未加工干果 | 加工干果 |
|---|---|---|
| 添加剂 | 无添加（无糖、盐、防腐剂、香精等） | 可能含糖渍、盐渍、人工色素、甜味剂等 |
| 外观 | 表面自然褶皱，颜色较暗，无光泽 | 可能色泽鲜艳（如糖霜涂层）、形状规整 |
| 口感 | 原味浓郁，可能有自然酸涩或纤维感 | 偏甜或偏咸，口感更软糯或脆硬 |
| 营养成分 | 保留大部分维生素、矿物质和膳食纤维 | 可能因高温加工或糖渍导致营养流失 |
| 保质期 | 较短（通常612个月），需密封防潮 | 较长（因防腐剂或高糖环境抑制微生物） |
如何鉴别未加工干果？
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看外观：
- 未加工干果表面无糖霜、油光，颜色接近鲜果脱水后的自然色（如葡萄干呈深紫褐色而非亮黑色）。
- 加工干果可能有明显的糖结晶、人工染色痕迹。
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尝味道：
- 未加工干果以果实本身的甜度或酸味为主,可能有轻微涩感（如无添加的柿饼）。
- 加工干果往往甜味浓烈,甚至带咸味或香料味（如话梅、糖渍杨梅）。
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摸质地：
- 未加工干果干燥且有韧性（如杏干），部分可能残留果霜（如梨干）。
- 加工干果可能因糖渍而发黏,或因油炸变得酥脆（如炸香蕉片）。
营养价值对比
| 成分 | 未加工干果 | 加工干果 |
|---|---|---|
| 热量 | 中等（如100g葡萄干约300千卡） | 较高（糖渍类可达400千卡以上） |
| 膳食纤维 | 丰富（如100g杏仁干含10g以上） | 可能因加工流失（如去纤维的果脯） |
| 维生素C | 部分保留（如猕猴桃干） | 高温加工易破坏（如蜜饯） |
| 钠含量 | 极低（自然晾晒无盐） | 可能含大量钠（盐渍或防腐剂） |
相关问题与解答
问题1：未加工干果如何保存？
解答：
- 密封防潮：用不透明密封袋或玻璃罐储存，避免接触空气和湿气。
- 阴凉避光：存放于常温干燥处，避免阳光直射（尤其含油脂的坚果类干果）。
- 冷藏延长：热带水果干（如芒果、香蕉）建议冷藏，可保存更久。
问题2：常见的未加工干果有哪些？
解答：
- 直接晒干类：葡萄干、杏干、柿饼、桂圆干、荔枝干。
- 低温烘干类：蓝莓干、草莓干、苹果干、香蕉脆片（非油炸）。
- 特殊处理类：枸杞（阴干）、罗汉果（柴火烘干）、无花果干（