糖果属于以蔗糖为主的加工糖类食品，经熬制成型
糖果的主要成分与糖类分类
糖果是一种以糖（或糖的替代品）为主要原料，通过加工成型并添加其他辅料（如酸、胶体、香料等）制成的甜味食品，从糖的化学分类角度看,糖果中使用的糖主要属于以下几类：
单糖
- 代表糖类：葡萄糖、果糖
- 特点：结构简单，甜度高，易被人体吸收。
- 在糖果中的应用：
- 葡萄糖常用于硬糖、软糖中，提供甜味和保湿性。
- 果糖甜度更高,常用于高端糖果或无蔗糖糖果中。
双糖
- 代表糖类：蔗糖（砂糖、冰糖）、麦芽糖、乳糖
- 特点：需分解为单糖后被吸收，稳定性高，适合高温加工。
- 在糖果中的应用：
- 蔗糖是硬糖、奶糖的核心原料，提供甜味和结晶结构。
- 麦芽糖常用于麦芽糖片、软糖，甜度低但黏度高。
- 乳糖多用于乳制品衍生的糖果（如牛轧糖）。
多糖（糖醇）
- 代表糖类：麦芽糖醇、木糖醇、山梨糖醇
- 特点：低热量或不参与代谢，适合糖尿病患者或减肥人群。
- 在糖果中的应用：
作为无糖糖果的甜味来源，如薄荷糖、口香糖。
其他糖类衍生物
- 葡萄糖浆：由玉米淀粉水解制成，价格低廉，常用于替代部分蔗糖。
- 果葡糖浆：含果糖和葡萄糖，甜度高,用于降低成本或增强风味。
常见糖果类型与糖类对应表
| 糖果类型 | 主要糖类成分 | 其他关键成分 |
|---|---|---|
| 硬糖 | 蔗糖、葡萄糖浆 | 柠檬酸、色素、香料 |
| 软糖/果冻糖 | 蔗糖、果葡糖浆、明胶/果胶 | 甘油、果汁、酸味剂 |
| 奶糖 | 蔗糖、麦芽糖、乳粉 | 奶油、炼乳、黄油 |
| 巧克力糖果 | 蔗糖、可可脂、乳糖 | 可可粉、坚果、乳化剂 |
| 无糖糖果 | 麦芽糖醇、木糖醇 | 纤维、高强度甜味剂（如阿斯巴甜） |
相关问题与解答
问题1：糖果中的“糖”和普通烹饪用的糖有什么区别？
解答：
糖果中的糖需满足特定加工需求，
- 硬糖要求高纯度蔗糖，以确保结晶透明；
- 软糖需搭配胶体（如果胶）防止蔗糖结晶；
- 无糖糖果使用糖醇替代蔗糖，避免升糖指数。
普通烹饪用糖（如白砂糖）仅追求甜味，而糖果用糖需兼顾质地、稳定性和风味释放。
问题2：为什么有些糖果吃起来不甜，但仍属于“糖”类？
解答：
- 低甜度糖的使用：如麦芽糖甜度仅为蔗糖的30%，但黏度高，适合制作软糖。
- 酸味或苦味掩盖：如话梅糖、咖啡糖通过酸味或风味物质降低甜味感知。
- 代糖替代：无糖糖果用麦芽糖醇等代糖，甜度低于蔗糖但热量低。
是否属于“糖类”取决于原料成分，而非单纯甜