香炸粉属于食品加工辅料类别，主要用于油炸类食品的裹粉，起到改善口感、色泽等作用。
香炸粉属于食品加工辅料类别中的裹粉类制品，主要用于煎炸食品的外层包裹，赋予食物酥脆口感和美观色泽，以下是详细说明：
一、主要成分与分类依据
1、核心原料
淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉等）：提供酥脆质地。
面粉（小麦粉、大米粉等）：增强粘附性和定型效果。
膨松剂（如碳酸氢钠、焦磷酸二氢二钠）：使炸制后外皮蓬松。
其他添加剂：如调味剂、抗氧化剂、色素（柠檬黄、日落黄）等。
2、分类依据
国家标准：在GB 2760中归类为“06.03.02小麦粉制品”。
生产许可：部分地区按“其他粮食加工品”（0104）或“其他食品”（3101）管理，具体取决于产品配方和工艺。
二、功能与应用场景
| 功能 | 说明 |
| 包裹食材 | 均匀覆盖肉类、海鲜、蔬菜等食材表面，锁住水分和调味料。 |
| 增强口感 | 通过油炸使外皮酥脆，内里鲜嫩，适用于炸鸡、鱼、洋葱圈等。 |
| 定型与粘附 | 淀粉和面粉混合后形成糊化层，避免食材直接接触高温油。 |
三、与类似产品的区别
1、与普通面粉：香炸粉含膨松剂和调味成分，无需额外调配，直接加水即可使用。
2、与面包糠：面包糠侧重于颗粒质感，而香炸粉更注重光滑酥脆的外层。
四、相关标准与法规
行业标准：需符合《香脆炸粉》标准（如SB/T 10656），明确原料比例和添加剂使用。
生产许可：企业需根据配方申请“小麦粉制品”或“其他粮食加工品”类别。
相关问题与解答
1、问题：香炸粉和裹粉是同一种产品吗？
解答：两者用途相似，但配方可能不同，香炸粉通常含调味剂和膨松剂，而裹粉更强调基础粘附性（如生粉+面粉），需根据菜品需求选择。
2、问题：自制香炸粉可以替代市售产品吗？
解答：可以，但需注意配方平衡，基础配方可参考玉米淀粉:小麦粉=3:2，加入适量盐和膨松剂（如泡打粉），但可能缺乏市售产品的酥脆度和稳定性。