罐头食品是指将原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品，以下是对罐头食品类别的详细说明：
畜肉类罐头
按加工及调味方法不同，又分为清蒸类畜肉罐头、调味类畜肉罐头、腌制类畜肉罐头、烟熏类畜肉罐头、香肠类畜肉罐头、内脏类畜肉罐头等。
禽类罐头
按加工及调味方法不同，可分为白烧类禽罐头、去骨类禽罐头、调味类禽罐头。
水产动物类罐头
分为油浸（熏制）类水产罐头、调味类水产罐头、清蒸类水产罐头。
水果类罐头
按加工方法不同，分为糖水类水果罐头、糖浆类水果罐头、果酱类水果罐头、果汁类罐头，其中果酱类水果罐头分为果冻罐头（果汁果冻罐头、含果块或果皮的果冻）、果酱罐头；果汁类罐头分为浓缩果汁罐头、果汁罐头、果汁饮料罐头。
蔬菜类罐头
分为清渍类蔬菜罐头、醋渍类蔬菜罐头、盐渍（酱渍）蔬菜罐头、调味类蔬菜罐头、蔬菜汁（酱）罐头。
干果和坚果类罐头
以符合要求的坚果、干果原料，经挑选、去皮（壳）、油炸拌盐（糖或糖衣）后装罐而制成的罐头产品，如花生米、核桃仁等罐头。
谷类和豆类罐头
经过处理后的谷类、干果及其他原料（桂圆、枸杞、蔬菜等）装罐制成的罐头产品，如八宝粥、八宝饭、蔬菜粥、茄汁黄豆等罐头，也包括经过处理后的面条、米粉等经油炸或蒸煮、调配装罐制成的罐头产品，如茄汁肉末面、鸡丝炒面等罐头。
其他类罐头
包括汤类罐头、调味类罐头、混合类罐头、幼儿辅食罐头。
相关问题与解答
问题1：罐头食品为什么能够长期保存？
解答：罐头食品能够长期保存主要是因为其采用了密封和杀菌的处理方式，密封可以防止外界的空气、微生物等进入罐内，而杀菌则能杀灭罐内原有的微生物，同时在后续的储存过程中，由于罐内的无菌环境，使得微生物难以再次滋生，从而实现长期保存。
问题2：如何判断罐头食品是否变质？
解答：首先可以查看罐头的外观，如果罐头出现生锈、胀罐、漏气等情况，很可能已经变质，其次开罐后，如果闻到异味，如酸臭味、腐臭味等，或者看到内容物的颜色、形态发生改变，比如颜色变深、出现霉斑、汤汁浑浊等，以及口感异常，都可能表示罐头食品已经变质，不宜食用。