辣椒酱属于调味品类别，是用辣椒制作，经加工调配而成的酱料，用于增添食物辣味与风味。
辣椒酱所属类别详解
一、按食品加工类别分类
| 分类名称 | 特点 | 辣椒酱情况 |
| 调味品 | 用于增加菜肴的色、香、味，促进食欲，辣椒酱主要通过辣椒与其他调味料混合加工而成，在烹饪中常被用于增添辣味和独特的风味，符合调味品的定义。 | 辣椒酱含有辣椒以及多种调味成分，如盐、糖、生抽等，经过加工后成为一种具有浓郁味道的调味品，可用于蘸食、烹饪等多种用途，为食物增添丰富的口感和风味。 |
二、按原料来源分类
| 分类名称 | 特点 | 辣椒酱情况 |
| 植物性调料 | 来源于植物的根、茎、叶、花、果实等部位，辣椒酱的主要原料辣椒属于植物的果实，因此可归为此类。 | 辣椒本身是植物辣椒的果实，以此为基础制作的辣椒酱，其核心原料来源于植物，所以从原料角度属于植物性调料范畴，不过，辣椒酱中通常会添加一些其他辅料来丰富口味，但这些辅料并不改变其主要原料的植物属性。 |
三、按口味特点分类
| 分类名称 | 特点 | 辣椒酱情况 |
| 辣味调料 | 以辣味为主要特征，能给食物带来刺激的辣感，辣椒酱因辣椒的存在而具有明显的辣味，所以属于辣味调料。 | 辣椒酱中的辣椒含有辣椒素等成分，使其具有不同程度的辣味，根据辣椒的种类和用量不同，辣味的强度有所差异，但总体上都是以辣味为突出特点的调料，常用于喜欢辣味的食物烹饪或直接作为辣味的添加物。 |
相关问题与解答：
问题一：辣椒酱可以算是发酵食品吗？
解答：这取决于具体的制作工艺，有些辣椒酱在制作过程中会加入米曲等发酵剂进行发酵，使辣椒酱具有独特的风味和更长的保质期，这种经过发酵工艺制作的辣椒酱可以算是发酵食品；而如果只是简单地将辣椒与其他调味料混合调配而成，没有经过发酵过程，那就不属于发酵食品。
问题二：所有的辣椒酱都属于辛辣刺激性食物吗？
解答：大多数辣椒酱由于含有辣椒成分，具有一定的刺激性，可归类为辛辣刺激性食物，也有一些辣椒酱在制作过程中通过调整配方，如增加大量的甜味剂或其他调味料，使得辣味相对较弱，刺激性不那么强烈，对于不太能接受辛辣食物的人来说也可能适宜食用，但从普遍意义上讲，辣椒酱还是多属于辛辣刺激性食物范畴。