调味料属于食品添加剂类，用于增加或改善食物的味道。
调味料所属类别及相关问题解答
一、按来源分类
| 分类 | 具体说明 | 举例 |
| 天然调味料 | 从自然界中的动植物、微生物等提取或直接获得，一般经过简单的加工处理，这类调味料具有独特的风味和香气，能为菜肴增添自然的美味。 | 盐（从海水或盐矿中提取）、糖（从甘蔗、甜菜等植物中提取）、鸡精（以鸡肉等为原料经加工制成）、酱油（通过大豆发酵酿造）等。 |
| 合成调味料 | 通过化学合成的方法制备，其成分相对单一，通常是根据人们对味道的需求，模拟天然调味料的风味合成而来。 | 谷氨酸钠（味精的主要成分）、5'呈味核苷酸二钠（常与味精配合使用增强鲜味）等。 |
二、按功能分类
| 分类 | 具体说明 | 举例 |
| 增味剂 | 主要作用是增加食物的滋味，使食物的味道更加浓郁、丰富，让人更有食欲。 | 盐、糖、味精、鸡精、酱油、蚝油等，它们可以提升食物的基础味道，如咸味、甜味、鲜味等。 |
| 增香剂 | 能够赋予食物特殊的香气，改善或增强食物的香味，让食物散发出诱人的气味，刺激人们的嗅觉感官，从而增加食欲。 | 花椒、八角、桂皮、香叶、孜然等香辛料，以及香精等，香辛料通常用于烹饪过程中增添香味，香精则多用于一些食品加工中。 |
| 着色剂 | 用于给食物赋予或改变颜色，使食物在外观上更具吸引力，满足人们对食物色泽的需求。 | 焦糖色（常用于酱类、饮料等食品的调色）、红曲米（用于制作红烧肉等菜肴使其呈现红色）、胭脂红（可用于部分糖果、饮料等的着色）等。 |
三、按形态分类
| 分类 | 具体说明 | 举例 |
| 固态调味料 | 具有一定的固体形状，便于储存、使用和计量，在烹饪过程中可以直接添加或根据需要研磨后使用。 | 盐、糖、鸡精、胡椒粉、十三香等粉末状调味料，以及八角、桂皮等块状香料。 |
| 液态调味料 | 呈液体状态，易于均匀分布在食物中，能更好地与其他食材融合，使味道更均匀。 | 酱油、醋、料酒、鱼露等，这些液态调味料在烹饪中常用于腌制、调味、去腥等环节。 |
| 半固态调味料 | 介于固态和液态之间，具有一定的黏稠度或质地较软，使用时可以根据需要进行涂抹、搅拌等操作。 | 番茄酱、沙拉酱、豆瓣酱等，它们常用于涂抹面包、拌沙拉或作为炒菜的调料使用。 |
相关问题与解答
问题1：天然调味料一定比合成调味料好吗？
解答：不能简单地说天然调味料就一定比合成调味料好，天然调味料具有自然的风味和丰富的营养成分，但有些天然调味料可能因生长环境等因素存在质量不稳定的情况，而合成调味料虽然是通过化学合成的，但在规定的安全用量范围内使用也是安全的，并且其成分相对明确、稳定，能精准地提供特定的风味，适量使用味精可以增加食物的鲜味，而且经过了严格的食品安全检测，不会对人体健康造成危害。
问题2：所有的液态调味料都能用于炒菜吗？
解答：不是所有的液态调味料都适合用于炒菜，比如料酒主要用于去腥，在炒菜时可用于肉类等食材的处理；酱油主要用于增加咸味和提鲜，在炒菜过程中可根据菜品需求添加，而像一些沙拉酱主要用于拌制沙拉或涂抹面包，不适合用于炒菜，因为其成分和口感特点不适合高温烹饪的环境，可能会影响菜肴的最终效果。
