蛋糕属于西式糕点，也可按原料、搅拌方法等分类。
蛋糕所属类别全解析
一、食品分类角度
| 分类依据 | 具体类别 | 详细说明 |
| 加工方式 | 烘焙食品 | 蛋糕主要是通过将鸡蛋、面粉、糖等原料混合，经过搅拌、打发、烘烤等一系列烘焙工艺制作而成，在烘焙过程中，原料发生物理和化学变化，形成独特的口感和风味，比如蛋白的凝固、淀粉的糊化等，最终呈现出松软多孔的结构，这是烘焙食品的典型特征。 |
| 食用功能 | 甜品 | 蛋糕通常具有浓郁的甜味，富含碳水化合物（主要来源于面粉）、脂肪（可能来自黄油、奶油等）和蛋白质（鸡蛋是重要来源），能给人带来愉悦的味觉享受，满足人们对甜食的喜好，常作为下午茶、饭后甜点或者庆祝场合的美食出现，符合甜品的定位。 |
二、餐饮用途分类
| 使用场景 | 对应类型 | 特点描述 |
| 日常零食 | 普通蛋糕 | 这类蛋糕常见于超市货架或街边糕点店，包装相对简单，口味多样但较为常规，如经典的香草蛋糕、巧克力蛋糕等，方便人们随时购买食用，价格亲民，能满足大众日常解馋的需求。 |
| 节日庆典 | 装饰蛋糕 | 用于生日、婚礼、纪念日等特殊场合，造型精美华丽，尺寸较大，多层结构居多，表面会有丰富的装饰，如奶油裱花、水果点缀、巧克力插件等，注重外观的艺术性和创意性，往往还会根据主题进行定制，价格相对较高，承载着庆祝和纪念的意义。 |
三、原料组成分类
|主要原料|相应蛋糕类型|特色说明|
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|鸡蛋、面粉、糖基础蛋糕|以这三者为主要原料构成蛋糕主体架构，通过不同的比例调配和制作工艺，可衍生出多种基础口味的蛋糕，如海绵蛋糕依靠鸡蛋打发引入空气实现蓬松，戚风蛋糕则结合分蛋打发和翻拌手法，使蛋糕口感更轻盈细腻。|
|添加水果果味蛋糕|在基础原料中加入大量新鲜水果或果酱、果干等，如草莓蛋糕、芒果蛋糕等，既增添了蛋糕的色彩和风味层次，又赋予了其一定的营养价值，水果的清甜与蛋糕的香甜相互交融，别具一番滋味。|
|融入巧克力巧克力蛋糕|以巧克力为关键配料，无论是巧克力淋面、巧克力夹心还是直接用巧克力制作蛋糕胚，都让蛋糕充满了浓郁醇厚的巧克力香气和丝滑口感，深受巧克力爱好者追捧，像黑森林蛋糕就是经典的巧克力蛋糕代表。|
相关问题与解答
问题一：蛋糕属于冷加工食品还是热加工食品？
答：蛋糕属于热加工食品，因为在蛋糕制作过程中，关键的烘焙环节需要将调好的面糊放入烤箱，在高温环境下进行烘烤，使原料发生一系列热化学反应，从而成型并产生独特的风味和口感，这完全符合热加工食品的定义。
问题二：所有蛋糕都是高热量食品吗？
答：大多数蛋糕属于高热量食品，由于蛋糕的主要原料如面粉、糖、油脂（黄油、奶油等）以及可能添加的坚果、巧克力等都是高热量物质，在制作过程中这些原料汇聚，使得单位体积或重量的蛋糕含有较高的能量，不过，现在也有一些低糖、低脂的健康蛋糕配方，通过减少糖和油脂用量、使用代糖等方式来降低热量，但总体来说传统意义上的蛋糕热量相对较高。