一、按经营类别
餐饮类：炸串主要以各种食材经过油炸后供消费者食用，属于餐饮范畴，它和传统的餐厅菜品、小吃摊食物一样，是满足人们饮食需求的一种选择，例如常见的炸鸡串、炸蔬菜串等，都是通过烹饪加工后提供给顾客直接食用的，所以从经营的大类来看，可划分到餐饮类。
小吃类：在餐饮行业中，炸串通常也被归类为小吃，它不像正餐那样有复杂的菜品搭配和用餐流程，一般制作相对简单快捷，价格较为亲民，多以串的形式售卖，方便消费者在街头巷尾随时购买品尝，符合小吃的特点，像学校周边、商业街等地常见的炸串摊位，就是作为小吃存在，供人们在闲暇时光或路过时解馋。
二、按食品类别
肉制品类（部分）：如果炸串的原料是肉类，如鸡肉、牛肉、羊肉等，经过腌制、油炸等工序后，可归为肉制品的一种特殊形式，不过这里的肉制品和工业加工的包装肉制品有所不同，炸串中的肉是在现做现卖的情况下进行简单烹饪加工的，例如炸鸡肉串，其本质是鸡肉经过处理后制成的食品。
蔬菜类（部分）：当炸串的原料是蔬菜，如蘑菇、青椒、土豆等时，就属于蔬菜类食品的一种加工方式，这些蔬菜经过清洗、切块、裹粉（或不裹粉）、油炸后，成为具有独特风味的炸串食材，丰富了蔬菜的食用方式，也为消费者提供了更多的口味选择。
混合类：很多炸串是荤素搭配的，比如一串炸串上既有肉类又有蔬菜，这种就属于混合类食品，它将不同种类的食材组合在一起，通过油炸使其具有统一的口感和风味，满足不同消费者的喜好。
三、按销售场所类别
街头小吃类：大部分炸串都是在街头巷尾、夜市、商业街等地的小吃摊位售卖，这些摊位通常没有固定的店面，流动性较大，设备相对简单，以手推车或简易摊位的形式经营，它们凭借着便捷的地理位置和实惠的价格，吸引众多消费者前来购买，是城市街头常见的美食风景线。
店铺类：也有一些炸串店是有固定店面的，这类店铺一般装修较好，环境相对卫生舒适，可能会有更多种类的炸串食材可供选择，除了堂食外，还可能提供外卖服务等，它们在经营上更加规范，注重品牌形象和顾客体验。
四、按制作工艺类别
油炸类：炸串的核心制作工艺就是油炸，将准备好的食材放入热油中炸制，通过控制油温、火候和时间等因素，使食材达到外酥里嫩的效果，不同的食材需要不同的油炸条件，例如肉类可能需要较高的油温快速锁住水分，而蔬菜则需要适当调整油温和时间，以保证口感和营养。
腌制类（前期处理）：在油炸之前，很多炸串的食材会进行腌制，腌制可以使食材入味，增加口感的丰富性，腌制的调料通常包括盐、胡椒粉、孜然粉、生抽等，根据不同的口味需求还可以添加其他特色调料，如辣椒酱、蒜蓉辣酱等，这个腌制过程是炸串制作的重要环节之一，属于对食材的预处理工艺。
相关问题与解答
问题1：炸串和烧烤有什么本质区别？
答：炸串主要是通过油炸的方式对食材进行烹饪，食材在热油中快速受热，形成外酥里嫩的口感；而烧烤则是利用木炭、燃气等热源，通过烤制的方式使食材熟透，烧烤过程中食材表面的水分逐渐蒸发，形成独特的焦香风味，二者在烹饪方式、口感和风味上都有明显区别。
问题2：为什么炸串很受欢迎？
答：炸串的口味多样，有香辣、孜然、番茄等多种口味可供选择，能满足不同人的口味偏好，其价格实惠，无论是学生还是普通上班族都能消费得起，购买方便，街头巷尾随处可见炸串摊位，不需要长时间等待就能拿到食物，炸串的食材丰富，有肉类、蔬菜等多种选择，可以根据自己的喜好搭配。