人参和鹿茸作为两种名贵的中药材，各自拥有独特的分类方式和丰富的药用价值，以下是对它们的详细分类说明：
人参的分类
1、按生长环境分类
野山参：野生的人参，生长在自然环境中，无人工干预，其形态特征为芦头（根茎）细长，主根呈人字形、菱形或圆柱形，质地坚实，断面呈黄白色，有特有的“铁线纹”（紧密而深陷的环状横纹），须根细长且清晰不乱，有较多的珍珠点（细小的疣状突起），野山参药效最佳，但数量稀少，价格昂贵。
林下参：将人参幼苗或种子播种到森林下，模拟野生环境生长，其外形与野山参相似，但芦头较野山参短，芦碗稀疏，间距宽，主根色白体胖，质地嫩，须条清少但茂盛，无野山参的铁线纹和珍珠点。
移山参：由人工将园参幼苗或林下参幼苗移植到山林中培育，其特点是具有部分野山参的特征，但芦头、主根等形态与野山参仍有差异，如芦头可能不如野山参细长，主根形状也有所不同。
园参：完全通过人工种植培育，产量较大，其主根呈长纺锤形或圆柱形，表面灰黄色，上部有疏浅断续的粗横纹及明显的纵皱纹，下部有支根2至3条，着生多数细长的须根，园参的质地相对较疏松，药用价值低于野山参。
2、按产地分类
国产人参：主要产于中国东北的长白山区域，以吉林抚松、长白、靖宇、敦化、桦甸等地为主，抚松被誉为“人参之乡”，所产人参品质优良。
朝鲜半岛人参（高丽参）：产于朝鲜半岛，其主根笔直单一，很少分叉，经朝鲜民族九蒸九晒工艺加工而成，最好的高丽参选自六年以上完全成熟的高丽人参，俗称“六年根”，质地坚实，气味浓郁，切开后呈半透明状。
西洋参：原产于加拿大和美国，现我国也有栽培，加拿大产的称加拿大西洋参，美国产的称美国花旗参，两者虽同种，但因气候影响，美国花旗参的参面横纹比加拿大参更明显，有效成分含量也较高。
日本东洋参：日本产的人参，因国土面积有限，适合种植的土地少，产量和出口量较少。
俄罗斯人参：俄罗斯地广人稀，重视生态环境保护，基本不准许采挖野生人参，但在远东地区有许多野山参自然保护区。
3、按加工方法分类
生晒参：园参加工而成，由鲜人参洗净后晒干或烘干，其表面灰黄色，有纵皱纹，断面淡黄白色，显粉性，根据加工时是否去皮、是否完整等因素，又可分为全须生晒参、白直须、白弯须、白混须等。
红参：将刷洗干净的鲜参除去不定根（艼）和支根后，蒸3小时左右，取出晒干或烘干，其表面棕红色，半透明，有明显的纵皱纹，红参又分为红直须、红弯须、红混须等。
白糖参：取鲜人参加工，包括顺针、浸糖等步骤，其表面呈黄白色，有糖样的结晶，质重，白糖参又分为白直须、白弯须、白混须等。
鹿茸的分类
1、按茸体分枝形状分类
二杠茸：具有一个分枝的花鹿茸称为二杠茸，其质地较嫩，茸毛细腻光洁，质量较好。
三岔茸：具有两个分枝的花鹿茸称为三岔茸，由于生长时间较长，颜色较深，质地较老。
单门：具有一个侧枝的马鹿茸称为单门。
莲花茸：具有两个侧枝的马鹿茸称为莲花茸。
三岔茸：具有三个侧枝的马鹿茸称为三岔茸。
四岔茸：具有四个侧枝的马鹿茸称为四岔茸。
2、按采收方法分类
锯茸：多呈圆柱状分枝，枝顶钝圆，每年可采两次，第一次采的称为头茬茸，质量较好；第二次采的称为二茬茸，质量较次，锯茸的茸毛细腻柔软、排列分布规整，锯口多为椭圆形。
砍茸：系连头骨之茸，茸角与脑骨相连处呈环状膨大，砍茸的表面粗糙或具突起的小疙瘩（钉），脑骨前端多平齐，后端有一对弧形骨分列两旁（俗称“虎牙”）。
人参和鹿茸作为传统中药材中的瑰宝，因其生长环境、产地、加工方法及采收方式的不同而呈现出多样化的分类，这些分类不仅反映了它们各自的特性和价值，也为中医药的应用提供了丰富的选择空间。