1、按含脂率高低
高级奶油雪糕：脂肪含量为14%~16%，总固形物含量为38%~42%。
奶油雪糕：脂肪含量在10%~12%，为中脂雪糕，总固形物含量在34%~38%。
牛奶雪糕：脂肪含量在6%~8%，为低脂雪糕，总固形物含量在32%~34%。
2、按形态
雪糕砖（冰砖）：呈砖形，分装在不同大小的纸盒中硬化而成，有单色、双色和三色，以草莓、香草和巧克力为最普遍。
杯状雪糕：将雪糕分装在不同容量的纸杯或塑杯中硬化而成。
锥状雪糕：将雪糕分装在不同容量的锥形容器，如蛋筒中硬化而成。
异形雪糕：将雪糕注入异形模具中硬化而成，或通过异形模具挤压、切割成形、硬化而成，如娃娃雪糕。
装饰雪糕：以雪糕为基料，在上面裱注各种奶油图案或文字，有一种装饰美感，如雪糕蛋糕。
3、按使用不同香料
香草雪糕：最为普遍，具有经典的香草味道。
巧克力雪糕：味道浓郁，深受巧克力爱好者喜爱。
咖啡雪糕：带有咖啡的独特香气。
薄荷雪糕：口感清凉，有薄荷的舒爽感觉。
4、按所加特色原料
果仁雪糕：含有粉碎的果仁，如花生仁、核桃仁、杏仁、栗仁等，加入量为2%~6%，其品名一般按加入的果仁命名。
水果雪糕：含有水果碎块，如菠萝、草莓、苹果、樱桃等，再加入相应的香精和色素，并按所用的水果来命名。
布丁雪糕：含有大量什锦水果、碎核桃仁、蜜饯、葡萄干等，有的还加入酒类，具有特殊的浓郁香味。
豆乳雪糕：添加了营养价值较高的豆乳，是近年来新发展的品种，有各种不同花色，如核桃豆腐冰淇淋、杨梅豆腐冰淇淋等。
相关问题与解答
问：雪糕的主要原料有哪些？
答：雪糕的主要原料包括饮用水、乳制品、甜味剂、蛋制品、乳化稳定剂、增稠剂、食用油脂等。
问：如何判断雪糕的质量好坏？
答：判断雪糕质量好坏可以从外观、口感、气味等方面入手，优质雪糕应色泽均匀，无杂质，口感细腻滑润，无异味，包装完整、生产日期较近的雪糕通常更新鲜，还可以查看配料表和营养成分表，选择添加剂少、营养成分相对均衡的产品。