豆奶属于植物蛋白饮料，是以优质黄豆为原料，经过研磨、加热、过滤等工艺制成的。
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| 定义 | 豆奶是大豆经研磨后，萃取性状良好的呈乳白色至淡黄色的乳状液体制品。 |
| 主要原料 | 以优质黄豆为主要原料，通常还会添加白砂糖、水、乳粉、食用盐、维生素B2、B6、烟酰胺等配料。 |
| 营养成分 | 含有丰富的植物蛋白、皂角苷、亚油酸、亚麻酸、低聚糖、大豆卵磷脂等营养物质，以及钙、磷、铁等矿物质和多种维生素。 |
| 生产工艺 | 一般包括大豆去杂、浸泡、热烫漂洗、热磨提取、分离、热处理与脱臭、高压均质、包装、杀菌等步骤，首先去除大豆中的霉烂豆粒和石块杂质等，然后根据水温控制浸泡时间，接着进行热烫漂洗以钝化脂肪氧化酶，再采用热水磨浆并分离豆渣，之后通过高温杀菌脱臭，在特定压力下均质，最后包装杀菌得到成品。 |
| 产品分类 | 可分为纯豆奶（大豆研磨后萃取的乳状液体，黄豆固形物含量不低于6%）和调制豆奶（纯豆奶加入糖类、甜味剂、香精、乳化剂等配料制得，大豆固形物含量不低于3%）。 |
| 适用人群 | 男女老少皆可饮用，但婴儿不宜，因为其体内对大豆中高含抗病植物雌激素的反应与成人不同，可能会影响婴儿将来的性发育。 |
相关问题与解答
问题：豆奶和牛奶的营养价值有何区别？
解答：豆奶和牛奶都含有丰富的蛋白质、钙等营养成分，但豆奶中的蛋白质主要为植物蛋白，且含有较多的不饱和脂肪酸、膳食纤维、低聚糖等，而牛奶中的蛋白质为动物蛋白，其钙含量相对较高，还含有维生素B12等豆奶中缺乏的营养素，豆奶适合乳糖不耐受人群饮用，而牛奶可能会导致部分人出现乳糖不耐受症状。
问题：如何挑选优质的豆奶？
解答：可从以下几个方面挑选优质豆奶：一是看配料表，选择大豆含量高、添加剂少的产品；二是观察颜色和质地，优质豆奶呈均匀的乳白色或淡黄色，质地细腻，无沉淀、无分层；三是闻气味，正常豆奶有豆香味，无异味；四是查看生产日期和保质期，确保购买的是新鲜产品。