坚果加工是一个将坚果原料转化为适合食用或进一步加工的产品的过程，通常包括以下几个主要步骤：
1、原料处理：
对坚果进行初步筛选，剔除变质、虫蛀、破损的果实。
清洗坚果以去除表面的污垢和杂质，干燥是使坚果的含水量达到产品要求（一般在3%～5%），并且容易脱皮，干燥温度宜在60℃以下。
2、去壳：
去壳是主要的工序，可用手工或机械方法；也可先用热油处理（如腰果用205℃±5℃的热油处理较好），然后用压力或离心等方法去壳。
3、炒制：
整粒坚果加调味料炒制，可制成香、脆、味美的营养食品，其工艺过程一般为：原料预处理（拣选、洗涤、干燥、分级等）、初炒、过筛、浸调味液、沥干、复炒、冷却、包装密封，初步有加砂炒（如榛子、松子、香榧子等）或加粗盐炒（如山核桃、胡桃等）。
4、干燥：
干燥在于使果仁的含水量达到产品要求(一般在3～5%)，并且容易脱皮，干燥温度宜在60℃以下。
5、脱皮：
干燥好的坚果仁按色泽、大小和形态进行分级，然后用马口铁罐或食用塑料包装，因坚果仁含油量高，宜采用真空充气包装，即抽出包装中的空气,充入CO2或N2气。
6、包装：
干燥好的坚果仁按色泽、大小和形态进行分级，然后用马口铁罐或食用塑料包装，因坚果仁含油量高，宜采用真空充气包装，即抽出包装中的空气,充入CO2或N2气。
以下是两个与坚果加工相关的问题及解答：
1、如何挑选优质的坚果原料？
答：挑选优质坚果原料时，应关注以下几个方面：选择新鲜、无虫蛀、无霉变的坚果；观察坚果的外观，应饱满、色泽自然；可以通过闻气味来判断坚果是否新鲜，新鲜的坚果应具有淡淡的自然香气。
2、坚果加工过程中需要注意哪些卫生问题？
答：在坚果加工过程中，需要注意以下几个方面的卫生问题：保持加工环境的清洁卫生，定期消毒；操作人员应穿戴干净的工作服，并佩戴口罩和手套；严格控制加工过程中的温度和湿度，防止细菌滋生。