食用香精的分类
1、按来源分类：
天然香精：通过物理方法从自然界的动植物（香料）中提取，如水果、动物器官、叶子、茶及种子等，常用的提取方法有萃取、蒸馏、浓缩，用萃取法可得到香草提取物、可可提取物、草莓提取物等；用蒸馏法可得到薄荷油、茴香油、肉桂（桂花）油、桉树油等；用精馏法可得到橙油、柠檬油、柑橘油等；用浓缩法可得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物、橙汁浓缩物等。
等同天然香精：经由化学方法处理天然原料而获得，或人工合成与天然香精物质完全相同的化学物质，这类香精在化学结构上与天然香精无差异，但在制备过程中可能经过了化学处理。
人工合成香精：用人工合成等化学方法得到的尚未被证实自然界有此化学分子的物质，若在自然界中发现且主宰有与此相同的化学分子，则为等同天然香精，只要香精中有一个原料物质是人工合成的，即为人工合成香精。
微生物方法制备的香精：经由微生物发酵或酶促反应获得的香精。
反应型香精：将蛋白质与还原糖加热发生美拉德反应而得到，常用于肉类、巧克力、咖啡、麦芽香中。
2、按状态分类：
液态香精：包括水溶性香精和油溶性香精，水溶性香精通常使用蒸馏水或乙醇等作稀释剂与食用香料调合而成，主要用于软饮料等的加香；油溶性香精则使用大豆油、调和油、葵花籽油等与食用香料调合所得，主要用于糖果、饼干等的加香。
乳化香精：由食用香料、食用油、比重调节剂、抗氧化剂、防腐剂等组成的油相和由乳化剂、着色剂、防腐剂、增稠剂、酸味剂和蒸馏水等组成的水相，经乳化、高压均质制成，主要用于软饮料和冷饮品等的加香、增味、着色或使之混浊。
粉末香精：包括拌和形式的粉末香精（几种粉状香味物质相互混合而得）、吸附形式的粉末香精（使香精万分吸附于载体外表上）和包覆形式的微胶囊粉末香精（如今食品工业应用最多的粉末香精），粉末香精发展较快，在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的应用。
3、按香型分类：
水果香型：如杨梅、桃、杏等果香香精，常用于糖果、糕点等食品中，赋予其浓郁的水果香气。
坚果香型：如花生、芝麻、杏仁等坚果香精，能为食品带来独特的坚果风味。
乳香型：具有牛奶、奶油等乳制品的香气，多用于奶制品、烘焙食品等。
肉香型：模拟各种肉类的香气，如猪肉、牛肉、鸡肉等，广泛应用于肉制品、方便食品等领域。
4、按用途分类：可分为甜味香精、咸味香精、清凉香精等不同类型，分别用于不同类型的食品中以增加特定的风味。
单元表格展示
| 分类依据 | 具体分类 | 说明 | 举例 |
| 来源 | 天然香精 | 从自然界动植物提取，有萃取、蒸馏、浓缩等提取方法 | 香草提取物、薄荷油、苹果汁浓缩物等 |
| 来源 | 等同天然香精 | 化学处理天然原料或人工合成与天然香精物质相同 | 经过化学处理的香草提取物类似物 |
| 来源 | 人工合成香精 | 人工合成未证实自然界存在的化学分子 | 部分人工合成的酯类化合物 |
| 状态 | 液态香精 | 水溶性和油溶性，用于不同食品加香 | 水溶性香精用于软饮料，油溶性香精用于糖果 |
| 状态 | 乳化香精 | 油相和水相乳化制成，用于特定食品加香、增味等 | 用于冷饮品使其混浊并增味 |
| 状态 | 粉末香精 | 拌和、吸附、包覆三种形式，应用广泛 | 拌和的五香粉，吸附的肉类香精，包覆的微胶囊粉末香精 |
| 香型 | 水果香型 | 具有水果香气，用于多种食品 | 杨梅、桃、杏等果香香精用于糖果 |
| 香型 | 坚果香型 | 带有坚果独特风味，用于相关食品 | 花生、芝麻等坚果香精用于糕点 |
| 香型 | 乳香型 | 类似乳制品香气，用于相应食品 | 用于奶制品赋予其奶油香气 |
| 香型 | 肉香型 | 模拟肉类香气，应用范围广 | 用于肉制品增强肉香味 |
相关问题与解答
1、问：为什么在食品生产中需要使用食用香精？
答：食用香精在食品生产中起着重要作用，它可以弥补食品本身香味的不足，赋予食品更丰富、诱人的香气，从而增强消费者的食欲和购买欲望，食用香精还可以在一定程度上改善食品的口感和风味，使食品更加美味可口，由于食用香精的使用量通常较少，成本相对较低，因此可以为食品生产企业降低生产成本。
2、问：如何判断食品中的食用香精是否安全？
答：判断食品中食用香精的安全性主要从以下几个方面考虑，应确保所使用的食用香精符合国家相关法规和标准的要求，关注食用香精的来源和生产工艺，优先选择来自可靠生产商、采用安全生产工艺的产品，对于过敏体质的人群，应特别注意查看食品标签上是否标注了可能引起过敏的食用香精成分，适量摄入含有食用香精的食品通常是安全的，但过量摄入可能会对健康产生不良影响。