调料通常可分为六大类，包括酿造类、腌菜类、鲜菜类、干货类、水产类和其它类。
调料属于多少类
一、引言
调料是烹饪中不可或缺的一部分，它们能够赋予食物丰富的口感和独特的风味，随着烹饪文化的发展和人们对美食需求的不断提高，调料的种类也日益繁多，了解调料的分类有助于我们更好地选择和使用它们，为菜肴增添美味。
二、按来源分类
| 类别 | 具体调料 |
| 植物性调料 | 这类调料主要来源于植物的根、茎、叶、花、果实等部位，葱、姜、蒜是常见的调味“三宝”，它们具有去腥增香的作用；八角、桂皮等香料常用于炖肉，能赋予肉类浓郁的香味；花椒可用于麻辣菜肴，带来独特的麻味；辣椒则能提供不同程度的辣味，如干辣椒、辣椒粉等，根据品种和产地的不同，辣度和风味也有所差异；还有像孜然，常用于烧烤和新疆菜中，增添独特的香气。 |
| 动物性调料 | 通常从动物身上获取，比如鸡精，它是从鸡肉中提取的鲜味物质，能提升菜肴的鲜味；蚝油是用生蚝熬制而成，带有浓郁的海鲜鲜味，常用于炒菜、蘸料等；鱼露也是以小鱼虾为原料发酵制成，具有特殊的咸鲜味，在东南亚菜系中使用较为广泛。 |
| 矿物性调料 | 盐是最常见的矿物性调料，它不仅能调味，还具有一定的防腐作用，一些天然的矿物质如石膏可以用于制作豆腐，起到凝固剂的作用。 |
三、按味道分类
| 类别 | 具体调料 |
| 咸味调料 | 盐是最基本的咸味调料，酱油也是常用的咸味调料之一，它除了咸味还带有独特的酱香，有生抽（主要用于凉拌、提鲜）和老抽（主要用于上色）之分；豆豉也是一种咸味调料，常用于炒腊肉、回锅肉等菜肴，增加咸香风味。 |
| 甜味调料 | 糖是最典型的甜味调料，包括白砂糖、绵白糖、红糖等，蜂蜜也是很好的甜味调料，除了甜味还能带来独特的花香；冰糖常用于炖汤、制作甜点等，使食物更加滋润甜美。 |
| 酸味调料 | 醋是常见的酸味调料，如米醋、陈醋、白醋等，不同种类的醋有不同的酸度和风味，柠檬汁也是一种天然的酸味调料，常用于西餐、饮品或一些清淡的菜肴中，增添清新的酸味。 |
| 辣味调料 | 辣椒制品如辣椒面、辣椒油等属于辣味调料，不同品种的辣椒辣度和香味各异，芥末也是一种辣味调料，分为绿芥末和黄芥末，绿芥末常用于刺身等日式料理，黄芥末多用于热狗等西式食物。 |
| 香味调料 | 香油（芝麻油）是常用的香味调料，能提升菜肴的香气；花椒油带有浓郁的麻香味道；橄榄油除了烹饪用途外，其独特的果香也能为菜肴增添风味。 |
四、按功能分类
| 类别 | 具体调料 |
| 去腥增香类 | 料酒是常用的去腥增香调料，在烹饪肉类、海鲜时加入料酒能有效去除腥味并增添香味；生姜、大葱等也有很好的去腥增香作用，在煎鱼、红烧肉等菜肴中经常使用。 |
| 提鲜类 | 鸡精、味精是常见的提鲜调料，能增强食物的鲜味，蚝油、鱼露等也具有提鲜的功能，在炒菜、煲汤时适量添加可以让菜肴更加鲜美可口。 |
| 调色类 | 老抽主要用于给菜肴上色，使其颜色更加红亮诱人；糖色也是一种调色调料，在一些传统菜肴如红烧猪蹄等制作过程中，通过炒制糖色来使菜肴呈现出漂亮的焦糖色。 |
五、相关问题与解答
问题1：如何根据不同的菜品选择合适的调料？
解答：首先要考虑菜品的口味需求，如果是制作川菜，可能需要大量的辣椒、花椒等辣味调料来突出麻辣的特点；若是粤菜，可能会更注重原汁原味，使用一些提鲜的调料如蚝油、鱼露等，对于肉类菜品，为了去腥增香，通常会用到葱姜蒜、料酒等；而蔬菜类菜品可以根据不同的烹饪方式和口味偏好，选择适当的盐、糖、醋等调料来调味，还要考虑调料之间的搭配，避免味道冲突，在制作糖醋排骨时，就需要用到糖和醋来调配出酸甜的味道，同时可能还需要加一点盐来平衡口感。
问题2：在使用多种调料时，有没有一个大致的顺序？
解答：在烹饪过程中，先放入去腥增香的调料，如葱姜蒜、料酒等，在食材初步处理阶段就加入，让它们充分渗透到食材中去除腥味，在烹饪过程中按照需要加入提鲜、调色等调料，在炒菜时，先热锅凉油，放入葱姜蒜爆香后加入主料翻炒，接着加入适量的盐、生抽等调味料进行初步调味，如果需要上色，在合适的时机加入老抽等调色调料，根据口味可以适当加入一些其他的香味调料如香油等来提升整体风味，不过，这也需要根据具体的菜品和个人口味进行调整，不同的烹饪方法和食材可能会有不同的调料添加顺序。