月饼分多少类
按产地分类
1、广式月饼
特点：皮薄馅足，松软香甜，不易破碎，外皮呈浅棕色，油润光亮，馅料种类丰富，常见的有莲蓉、豆沙、五仁等，其中莲蓉月饼的馅料细腻滑润，入口即化；豆沙月饼口感绵密，甜度适中；五仁月饼则果仁香脆，别具风味。
制作工艺：通常采用糖浆和面粉为主要原料制作饼皮，经过多道工序揉制而成，馅料需提前炒制或加工至合适的口感和状态。
代表品种：广州酒家利口福的莲蓉月饼、香港美心流心奶黄月饼等。
2、京式月饼
特点：皮薄酥软，甜度适中，重用麻油，口味清甜、酥松，外皮多为金黄色，层次分明，馅料以冰糖、青丝、红丝、玫瑰等为主，具有浓郁的传统风味。
制作工艺：传统京式月饼多采用“提浆”工艺制作饼皮，即将糖浆与油脂充分混合后加入面粉搅拌成面团，再经过擀制、包馅、成型等步骤。
代表品种：北京稻香村的自来红月饼、自来白月饼等。
3、苏式月饼
特点：皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，其外皮呈金黄色或棕黄色，层层叠叠，犹如花瓣，馅料主要有鲜肉、火腿、虾仁等，咸甜口味均有。
制作工艺：苏式月饼的制作注重水油皮和油酥的制作，先将水油皮和油酥分别制成面团，再经过多次包裹、擀制、折叠等工序，使饼皮形成丰富的层次。
代表品种：苏州长发西饼的鲜肉月饼、扬州富春茶社的三丁月饼等。
4、滇式月饼
特点：皮酥而不散，咸甜适中，具有浓郁的地方特色，外皮多为金黄色，表面有一层薄薄的硬壳，馅料以火腿、鲜花等为特色，如云腿月饼的馅料中加入了云南特产的火腿，肉质鲜美；鲜花饼则以鲜花入馅，花香四溢。
制作工艺：滇式月饼的制作工艺较为独特，常采用传统的手工制作方法，注重馅料的调味和搭配。
代表品种：昆明嘉华鲜花饼、宣威火腿月饼等。
5、潮式月饼
特点：形状独特，通常为圆形或椭圆形，个头较大，外皮酥脆，内馅柔软，馅料以绿豆沙、芋泥、蛋黄等为主，味道香甜可口。
制作工艺：潮式月饼的制作注重原料的选择和加工工艺，对火候的掌握要求较高。
代表品种：潮州朥饼等。
6、晋式月饼
特点：皮酥馅香，松酥绵软，甜而不腻，外皮多为白色或浅黄色，表面有花纹或图案，馅料以核桃仁、芝麻、花生仁等为主，具有浓郁的坚果香味。
制作工艺：晋式月饼的制作工艺传承了山西地区的传统糕点制作技艺，注重原料的炒制和调味。
代表品种：山西神池月饼等。
7、秦式月饼
特点：表皮洁白细腻，香酥可口，皮张大而薄，馅料饱满，馅料以冰糖、板油为主，甜度较高，口感醇厚。
制作工艺：秦式月饼的制作注重原料的选用和加工工艺，对饼皮的制作要求较高。
代表品种：西安水晶月饼等。
8、徽式月饼
特点：表皮乌黑发亮，类似“锅底灰”，虽貌不惊人，但入口酥柔香甜，味美无比，馅料以黑芝麻、枣泥、桂花等为主，具有浓郁的地方特色。
制作工艺：徽式月饼的制作工艺独特，其黑色的外皮是通过特殊的炒制工艺制成的。
代表品种：黄山烧饼等。
9、港式月饼
特点：融合了广式月饼和西式糕点的特点，造型精致，口味多样，除了传统的莲蓉、豆沙等馅料外，还常常推出一些创新口味，如巧克力、咖啡等。
制作工艺：港式月饼在制作工艺上注重细节和品质，采用现代化的生产设备和技术，结合传统的手工制作方法。
代表品种：香港荣华月饼等。
按口味分类
1、甜味月饼
馅料：主要以各种糖类、果仁、豆类等为原料，如莲蓉、豆沙、枣泥、水果馅等，口感香甜可口，是最受欢迎的月饼口味之一。
特点：适合喜欢甜食的人群食用，尤其在节日期间，能给人带来愉悦的心情。
2、咸味月饼
馅料：以肉类、海鲜、蔬菜等为主要原料，如鲜肉、火腿、虾仁、榨菜等，口味咸香，具有一定的营养价值。
特点：适合不喜欢甜食或喜欢尝试不同口味的人群食用，其独特的咸香味道能让人回味无穷。
3、咸甜味月饼
馅料：将咸味和甜味的食材搭配在一起，如蛋黄莲蓉、火腿豆沙等，既有咸味的醇厚，又有甜味的香甜，口感丰富。
特点：这种口味的月饼融合了两种不同的风味，满足了消费者对于多样化口味的需求。
4、麻辣味月饼
馅料：主要在馅料中加入辣椒、花椒等辛辣调料，如麻辣牛肉、麻辣豆干等，具有浓郁的麻辣味道，刺激味蕾。
特点：适合喜欢吃辣的人群食用，能为节日增添一份别样的风味。
5、椰香味月饼
馅料：以椰蓉、椰奶等为主要原料，口感香甜，带有浓郁的椰子香味。
特点：给人一种清新的感觉，仿佛置身于热带海滨，享受着阳光和海风。
6、抹茶味月饼
馅料：采用抹茶粉作为主要原料，搭配其他食材制成馅料，具有独特的抹茶香味，口感清新淡雅。
特点：适合喜欢日式风味或追求健康饮食的人群食用，抹茶的抗氧化作用也为其增添了一份健康价值。
7、巧克力味月饼
馅料：以巧克力为主要原料，搭配奶油、坚果等制成馅料，口感浓郁香甜，充满了巧克力的独特风味。
特点：深受年轻人和小朋友的喜爱，是一种时尚的月饼口味选择。
8、冰淇淋味月饼
馅料：将冰淇淋作为馅料，冷藏后食用，口感冰凉甜蜜。
特点：打破了传统月饼的食用方式，给人带来一种全新的味觉体验，尤其适合在炎热的天气中食用。
9、榴莲味月饼
馅料：以新鲜榴莲果肉为馅料，具有浓郁的榴莲香味。
特点：对于榴莲爱好者来说是一种极致的享受，但由于榴莲的味道较为独特，可能不是所有人都能接受。
10、陈皮味月饼
馅料：在馅料中加入陈皮，使其具有独特的陈皮香味。
特点：陈皮的清香能够中和馅料的甜腻感，给人一种清爽的感觉，适合喜欢传统中式口味的人群食用。
按外观形状分类
1、圆形月饼
这是最常见的月饼形状，象征着团圆和美满，圆形月饼的大小和厚度可以根据不同的需求进行调整，有些圆形月饼还会在表面印上精美的图案或文字。
2、方形月饼
方形月饼给人一种规整、大气的感觉，它的边角可以是直角或圆角，表面也可以进行各种装饰和处理。
3、椭圆形月饼
形状类似于椭圆形，比圆形更显修长，这种形状的月饼在市场上也比较常见，具有一定的美观性。
4、异形月饼
包括各种独特的形状，如动物造型（如兔子、猴子等）、花卉造型（如玫瑰花、牡丹花等）、卡通形象等，这些异形月饼通常更受小朋友和年轻人的喜爱，具有较高的趣味性和观赏性。
按制作工艺分类
1、烤制月饼
这是最常见的月饼制作工艺，通过高温烘烤使月饼的饼皮变得金黄酥脆，馅料熟透，烤制的温度和时间根据月饼的大小、馅料的种类以及烤箱的性能等因素有所不同。
2、蒸制月饼
将月饼放入蒸锅中蒸熟，蒸制月饼的特点是口感柔软、湿润，能最大程度地保留馅料的营养成分和原汁原味，这种制作工艺在一些地方特色的月饼中比较常见。
3、冰皮月饼
冰皮月饼不需要经过烤制或蒸制，而是直接将制作好的饼皮和馅料包裹后冷藏而成，冰皮月饼的饼皮透明软糯，口感清爽，适合在夏季食用。
4、流心月饼
流心月饼是近年来比较流行的一种月饼类型，它是在传统月饼的基础上进行创新，将馅料制作成可以流动的状态，如流心奶黄、流心巧克力等，当咬开月饼时，馅料会流淌出来，给食客带来独特的口感体验。
相关问题与解答
1、哪种月饼最受欢迎？
这很难给出一个确切的答案，因为不同地区、不同年龄段的人对于月饼的喜好各不相同，广式月饼中的莲蓉月饼、豆沙月饼等甜味月饼在南方地区比较受欢迎；京式月饼、苏式月饼等在北方地区也有较高的市场份额；而冰皮月饼、流心月饼等创新口味的月饼则受到年轻人的青睐。
2、月饼的保质期一般多久？
月饼的保质期因制作工艺、馅料种类、包装方式等因素而异，常温下未开封的月饼保质期在一周左右；如果放在冰箱冷藏保存，可以延长至一个月左右；而冰皮月饼等需要冷藏保存的月饼，保质期相对较短，一般在一周以内，建议在购买月饼时查看包装上的生产日期和保质期标识，并按照正确的储存方法保存月饼。