5154

一、豆腐的分类

1、按制作工艺：可分为北豆腐（老豆腐）、南豆腐（嫩豆腐）和内酯豆腐等，北豆腐含水量少，质地较硬；南豆腐含水量多，质地松软；内酯豆腐以葡萄糖酸δ内酯为凝固剂，出品率和产品质量高，环境污染小。

2、按原料：有黄豆豆腐、黑豆豆腐、花生豆腐等，其中黄豆豆腐最为常见。

3、按形态：有普通块状豆腐、豆腐干、豆腐皮、豆腐泡、腐竹、油豆腐、臭豆腐、豆腐乳等。

4、按颜色：除了常见的白色豆腐外，还有添加了各种蔬菜汁或天然色素制成的彩色豆腐。

二、与相关问题的解答

1、豆腐属于什么类食品？：豆腐属于豆制品类，是豆类经过加工制作而成的食品。

2、豆腐的主要营养成分有哪些？：豆腐富含植物蛋白，还含有维生素B1、维生素B6、蛋黄素、脂肪、叶酸、磷、锌、钙、铜、烟酸、钾、镁、铁等营养成分，其蛋白质含量较高，消化吸收率在95%以上，被称为“植物肉”。