油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成（硅油有很大部分由硅氧化合物组成），与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。
分类
1、按来源分：
动物油：如猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油等，通常含饱和脂肪酸较高，常呈现固态。
植物油：如大豆油、菜籽油、花生油、芝麻油、玉米油、橄榄油等，富含不饱和脂肪酸，常呈现液态。
矿物油：是石油、页岩油和它们的产品，其主要成分是碳氢化合物，大多数有挥发性，可以蒸馏或分馏。
精油：实际上是一类特殊的植物油，但它们的主要成分是萜烯类，有挥发性和芳香气味，主要用于配制香料。
2、按加工程度分：
原油：也称为毛油，是指未经精炼或其他处理的原始油。
成品油：经过精炼、提纯等工艺处理后的油。
3、按用途分：
食用油：如大豆油、芝麻油、橄榄油、花生油、葵花籽油等，用于烹饪和食品制作。
工业用油：如汽油、煤油、润滑油等，用于工业生产和机械润滑。
药用油：如鱼肝油、蓖麻油等，用于医疗和保健目的。
4、按成分分：
脂肪酸甘油酯：这是最常见的油脂类型，由甘油和脂肪酸组成。
磷脂：含有磷酸基团的脂质，是细胞膜的重要成分。
蜡酯：由脂肪酸和长链酒精（通常是蜡醇）形成的酯。
固醇酯：固醇与脂肪酸形成的酯，如胆固醇酯。
相关问题与解答
1、问题：哪种油最健康？
答案：不同种类的油都有其独特的营养价值和适用场景，因此很难说哪种油绝对最健康，富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的植物油，如橄榄油、亚麻籽油、葵花籽油等，被认为对心血管健康有益，适量摄入动物油也不会对健康造成负面影响，关键是要根据个人的健康状况、饮食习惯和烹饪需求来选择合适的油。
2、问题：如何正确储存食用油？
答案：正确储存食用油可以延长其保质期并保持其品质，应将食用油存放在阴凉、干燥的地方，远离热源和阳光直射，使用密封容器储存食用油，以减少其与空气接触的机会，避免将食用油与其他食物或调味品混合存放，以免交叉污染，定期检查食用油的保质期和品质，如有异味、异色或沉淀物出现，应及时更换新的食用油。