一、根菜类
1、萝卜：常见的有白萝卜、青萝卜、红皮萝卜等，以肥大的肉质根供食用，可生食、凉拌、炖汤等。
2、胡萝卜：根部呈红色或黄色，富含胡萝卜素等营养成分，是常见的蔬菜之一，可炒、炖、煮等。
3、甜菜：其根部可食用，常用于制作糖料，也可作为蔬菜烹饪，口感略带甜味。
4、根用芥菜：如榨菜，是用芥菜的根腌制而成，味道鲜香，可用于炒菜、煲汤等。
5、芜菁甘蓝：别名大头菜，根部膨大，可盐腌、酱渍等加工后食用。
6、牛蒡：根呈圆柱形，可炒、炸、煮等，具有一定的药用价值。
7、豆薯：又称凉薯，根肉质洁白、味甜多汁，可生食或炒、煮等。
8、甘薯：俗称红薯、白薯等，根部富含淀粉，可烤、煮、炸等，食用方式多样。
9、葛：其根可入药，也可食用，在一些地区会采集其根制作菜肴。
二、茎菜类
1、莴笋：茎部肥大，可生食、凉拌、炒食等，口感脆嫩。
2、茭白：水生植物，茎部肥嫩，可炒、炖、煮等，味道鲜美。
3、竹笋：包括春笋、冬笋等，是竹子的幼芽，可炒、炖、烧等，具有独特的清香。
4、芦笋：嫩茎可供食用，质地鲜嫩，营养丰富，可炒、烤、煮等。
5、莲藕：生长在淤泥中，茎部多孔，可凉拌、炒食、炖汤等，口感脆甜。
6、姜：常用的调味料，同时也可作为蔬菜食用，如子姜可炒肉丝等。
7、襄荷：姜科植物，其根状茎和花穗均可食用，具有特殊的香味。
8、慈姑：水生植物，地下球茎可食用，通常煮熟后食用。
9、荸荠：俗称马蹄，地下球茎呈扁圆形，可生食、炒食、煮食等。
三、叶菜类
1、白菜：包括大白菜、小白菜等，叶片宽大，是冬季常见的蔬菜，可炒、炖、腌等。
2、菠菜：富含铁等营养成分，叶片呈深绿色，可做汤、炒菜等。
3、苋菜：有红苋菜、绿苋菜等品种，叶片柔软，可清炒、煮汤等。
4、空心菜：又称蕹菜，茎叶空心，可炒、煮等，口感鲜嫩。
5、生菜：包括结球生菜、不结球生菜等，叶片嫩绿，可生食沙拉、炒食等。
6、茼蒿：具有特殊的香气，可炒、做汤等。
7、芹菜：有西芹、芹菜等品种，叶柄细长，可炒、凉拌等。
8、韭菜：叶片细长，具有辛辣味，可炒、包饺子等。
9、葱：包括大葱、小葱等，是常用的调味蔬菜，也可作为配菜炒食。
10、蒜：可生食、调味或作为配料炒食。
四、花菜类
1、花椰菜：通称菜花，由花蕾、花枝、花轴等聚合而成，可炒、煮等。
2、西兰花：与花椰菜相似，但颜色为绿色，营养丰富，可炒、烤等。
3、朝鲜蓟：花蕾可食用，需去除外部较硬的叶片，可蒸、煮等。
4、菊芋：又称洋姜，地下块茎可食用，可腌制咸菜或炒食。
5、向日葵：其花托部分可食用，称为葵瓜子，可直接食用或炒熟后食用。
五、果菜类
1、番茄：果实酸甜可口，富含维生素C等营养成分，可生食、炒蛋、做汤等。
2、辣椒：包括朝天椒、牛角椒、甜椒等品种，果实可作为调味料或蔬菜炒食。
3、茄子：果实紫黑色或紫色，肉质柔软，可烧、炒、蒸等。
4、黄瓜：水分含量高，口感清爽，可生食、凉拌、炒食等。
5、冬瓜：果实较大，肉质疏松，可炖汤、炒食等。
6、南瓜：果实呈黄色或橙色，可煮粥、蒸食、做南瓜饼等。
7、丝瓜：果实细长，可炒、煮汤等。
8、苦瓜：果实表面有凹凸不平的纹路，味道较苦，具有清热解毒的功效，可凉拌、炒食等。
9、葫芦：包括瓠瓜、西葫芦等，果实可炒、炖等。
10、佛手瓜：果实形状奇特，似佛手，可炒、煮汤等。
11、蛇瓜：果实细长弯曲，可炒、炖等。
12、甜玉米：玉米粒甜美多汁，可煮食、烤食等。
六、豆类
1、豆薯：又称白地瓜，根肉质洁白、味甜多汁，可生食或炒、煮等。
2、绿豆：可煮绿豆汤、蒸绿豆糕等，具有清热解毒的功效。
3、赤豆：又称红豆，可煮粥、制作红豆沙等。
4、豇豆：豆荚细长，可炒、炖等。
5、大豆：包括黄豆、黑豆等，可制作豆腐、豆浆、豆芽等豆制品。
6、蚕豆：又称胡豆，豆荚和豆粒均可食用，可炒、煮等。
7、豌豆：有甜豌豆、荷兰豆等品种，豆粒圆润，可炒、煮汤等。
8、落花生：即花生，种子可炒、煮、油炸等，是常见的坚果类食品。