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定义

月饼是中秋节的传统食品，也是中式糕点中的重要一类，它通常由面粉、糖、油脂、坚果等制成，外皮酥软，内馅多样，如豆沙、莲蓉、五仁、蛋黄等。

分类

1、按加工工艺：

热加工类：包括烘烤类、油炸类等，这类月饼通过高温烘焙或油炸，使饼皮变得金黄酥脆，口感丰富。

冷加工类：如冰皮月饼，其制作过程不经过高温烘烤，而是采用冷藏工艺，保持了食材的天然味道。

2、按地方派式特色：

广式月饼：以广东地区制作工艺和风味特色为代表，饼皮松软，内馅多样。

京式月饼：以北京地区制作工艺和风味特色为代表，饼皮厚实，内馅多为果仁、枣泥等。

苏式月饼：以苏州地区制作工艺和风味特色为代表，饼皮酥软，内馅多为豆沙、鲜肉等。

滇式月饼：以云南地区制作工艺和风味特色为代表，饼皮薄而酥，内馅多为火腿、鲜花等。

特征

1、地域性：不同地区有不同派式的月饼，品种丰富、风味各异。

2、传承性：月饼具有悠久的历史，在配料、工艺、口味上既有世代相传的特点，也在不断创新。

3、文化性：月饼寓意团圆、美好，与历史人物、民俗民风、故事传说、诗词歌赋相联系，是文化食品。

4、礼品性：月饼作为礼品赠送亲友，表达祝福和情感。

5、节令性：月饼与传统中秋节日的各种习俗融为一体，成为经典的节日食品。

相关问题与解答

1、月饼和糕点的关系是怎样的？

月饼是糕点的一种，根据GB/T198552015《月饼》标准和GB7099《食品安全国家标准 糕点、面包》的定义，月饼符合糕点的特性，因此可以划归到糕点类别中。

2、月饼有哪些种类？

月饼的种类繁多，可以根据加工工艺和地方派式特色进行分类，常见的有广式、京式、苏式、滇式等月饼，每种月饼都有其独特的风味和制作工艺。