树脂末，又称植脂末或奶精，是以精制植物油或氢化植物油、酪蛋白为主要原料的新型产品，在食品生产和加工中具有特殊作用，是一种现代食品添加剂。
一、主要成分
1、氢化植物油：通过加氢处理使液态不饱和脂肪酸变成固态或半固态，增加油脂稳定性和口感。
2、酪蛋白：提供人体所需的氨基酸，帮助改善食品的口感和质地。
3、乳化剂：使油脂和水更好地混合，形成稳定的乳状液。
4、葡萄糖浆、麦芽糊精：增加甜度和口感，并改善稳定性和溶解性。
二、特点与应用
1、脂肪含量可调节：范围在5%82%之间，油脂品种可根据需要选择。
2、功能性质优良：具有良好的水溶性、乳化性和发泡性，满足不同食品领域的加工需求。
3、风味多样：可以进行调香、调色、调味处理或强化维生素微量元素。
4、储存方便：微胶囊化产品更易储存，不易氧化，稳定性好。
5、应用广泛：常用于替代乳制品，添加于咖啡饮料、含乳饮料、速溶奶粉、冰淇淋等饮品中；以及即溶麦片、快餐面汤料、方便食品、面包、饼干、调味酱、巧克力、米粉奶油等食品中。
三、健康影响
1、引起肥胖：含有大量脂肪和糖分，长期过量摄入容易导致体内脂肪堆积。
2、血脂升高：反式脂肪酸可能导致血液中低密度脂蛋白升高，高密度脂蛋白降低，增加心脑血管疾病风险。
3、增加癌症风险：某些成分可能与癌症发生有关。
四、如何减少摄入
1、自制饮品：使用鲜奶或豆浆代替植脂末。
2、查看配料表：避免购买含有植脂末的食品。
3、量化实操：控制每天摄入的总热量和脂肪量。
4、增加膳食纤维摄入：多吃富含膳食纤维的食物。
5、适量运动：每周进行至少150分钟的中等强度有氧运动。
五、相关问题与解答
Q1: 植脂末与反式脂肪酸有什么关系？
A1: 植脂末中含有氢化植物油，这种油脂在生产过程中可能产生反式脂肪酸，反式脂肪酸对人体健康有害，长期过量摄入会影响心血管健康。
Q2: 如何辨别食品中是否含有植脂末？
A2: 可以通过查看食品营养标签与配料表来辨别，如果配料表中有“植脂末”、“氢化植物油”等字样，就说明该食品含有植脂末。