牛奶作为一种营养丰富的饮品，根据其加工方式和成分的不同，可以分为多个类别，以下是对牛奶分类的详细说明：
1、巴氏杀菌乳（鲜牛奶）：以生牛乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得的液体产品，这类牛奶通常只含生牛乳，必须低温保存。
2、灭菌乳（纯牛奶）：同样以生牛乳为原料，但经过瞬时超高温灭菌等工序制成，这种牛奶可以在常温下保存，且保质期较长。
3、调制乳：以不低于80%的生牛乳为主要原料，并加入其他原料、在经过灭菌等工艺制成的液体产品，为了满足某种功能加入了其他原料。
4、发酵乳：以生牛乳为原料，经杀菌、发酵后制成的pH值降低的产品，常见的酸奶就是发酵乳的一种。
5、含乳饮料：以乳制品为原料，加入水及适量辅料经配置或发酵而成的饮料制品，这类产品还可以细分为配制型含乳饮料、发酵型含乳饮料和乳酸菌饮料。
6、全脂牛奶：脂肪含量约为3.0%，营养价值最高，适用于孩子、孕妇以及老人。
7、低脂牛奶：脂肪含量大约是1.5%，钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当，适用于中年人。
8、脱脂牛奶：脂肪含量低到0.5%，适合限制脂肪摄入量的人饮用。
9、还原奶：也叫做还原乳和复原乳，是指把牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，需要饮用时再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。
10、无抗奶：指没有抗生素（主要是青霉素、链霉素等）的牛奶。
11、水牛奶：雌性水牛挤出来的奶，产量相对较低，但质量优良。
12、风味牛奶：市面上常见的“核桃奶”“草莓奶”“花生奶”“巧克力奶”等等都属于这种风味牛奶。
13、A2β酪蛋白奶：只含有A2型，而不含有A1型的牛奶，目前并没有研究发现其营养更好。
14、透明袋牛奶：因为能看到里面白花花的奶液，给人多了几分信任。
15、有机奶：安全质量要求更高，但性价比不高。
牛奶的种类繁多，每种都有其特定的消费群体和适用场景，在选择牛奶时，消费者应根据自己的需求和喜好来选择合适的类型。