蛋糕是一种甜点，通常由面粉、糖、鸡蛋和牛奶等原料制成。
蛋糕是一种广泛流行的甜点，其种类繁多，根据制作材料和工艺的不同，可以分为多种类型，下面将详细介绍蛋糕的分类：
1、海绵蛋糕
主要原料：鸡蛋、面粉、糖
特点：质地松软，类似多孔海绵，浓郁的蛋香味。
制作方法：利用鸡蛋的蛋白质特性，通过高速搅拌使面糊膨松。
2、油脂蛋糕
主要原料：面粉、蛋、糖、油脂
特点：口感油润松软，质地酥散、滋润，营养丰富。
制作方法：使用大量融合性好的油脂，通过搅拌或化学疏松剂使面糊膨松。
3、戚风蛋糕
主要原料：面粉、蛋、糖、油、水
特点：质地绵软，含水量较多，烘烤时流变性低。
制作方法：分两组三步调制面糊，一组调面糊，另一组打发蛋清，再混合。
4、磅蛋糕
主要原料：黄油、糖、面粉、鸡蛋
特点：口感密实，因加入大量黄油而香醇。
制作方法：利用大量黄油经过搅打再加入鸡蛋和面粉制成。
5、慕斯蛋糕
主要原料：打发的淡奶油、吉利丁或鱼胶粉
特点：冷藏式奶制甜点，轻盈冰激淋效果。
制作方法：通过冷藏制成，通常用戚风蛋糕片做底。
6、奶酪蛋糕
主要原料：奶油奶酪
特点：口味丰富，分为重奶酪蛋糕、轻奶酪蛋糕和冻奶酪蛋糕。
制作方法：重奶酪蛋糕奶酪份量多，轻奶酪蛋糕加入少量奶油奶酪和打发蛋清，冻奶酪蛋糕免烤，加入明胶凝固剂。
蛋糕的种类繁多，每种蛋糕都有其独特的风味和制作工艺，了解这些分类有助于在烘焙过程中选择适合的配方和技巧，从而制作出美味的蛋糕。