胶是海鲜类食物，由鱼鳔干制而成，富含胶质，也称鱼肚、花胶，属“八珍”之一
胶是一种传统食材和滋补品,以下是关于其类别的详细说明：
基本定义
- 本质属性：鱼胶又称花胶、鱼肚、鱼鳔或鱼泡，是由各种鱼类的鱼鳔经干燥制成的干制品，因其富含胶质而得名，属于“海味四宝”（鲍参翅肚）中的“肚”，并与燕窝、海参等并列为“海八珍”之一，有“海洋人参”之誉。
分类方式
根据来源与命名规则
- 按产地命名：如泗水赤嘴、缅甸赤嘴、暹罗斗湖等，反映不同地区的特色产品；但部分名称已演变为外观标识（如“湛江赤嘴”现仅代表款式而非实际产地）；
- 按鱼种命名：包括鳗鱼胶、鲶鱼胶等,直接关联原料鱼类的种类；
- 按外观形状命名：常见的有蜘蛛胶、乳房胶（因形似女性乳房得名）、鸭脷胶、鸡蛋胶、豆仁胶等,这类名称直观描述鱼胶的形态特征。
主要品种及特点
| 品种名称 | 别名/特征 | 功效或用途 |
|---|---|---|
| 金钱鳘鱼胶 | “鱼胶之王”，头部带两条长“胡须”，分小须和大须两种；对应麦氏托头石首鱼和黄唇鱼 | 滋阴润肺、滋补肝肾、止血效果显著 |
| 房胶（乳房胶） | 头部有两个凸出圆角形如乳房，又称“缅甸金钱”；产自孟加拉湾的大型鱼种斜纹大棘鱼 | 药用价值高，可缓解肺气肿、胃炎等症状 |
| 蜘蛛胶 | 未剖开时呈T字形锤状，肚子鼓胀且头部两侧有短须；分公母肚（公肚中间有隐筋） | 润肺止咳、补血止血，公肚口感更优 |
| 白花胶 | 又名白奈、白莲等；浅色黄姑鱼的鱼鳔制成，常带“人”字纹 | 美容效果最佳，兼具固本培元与补肾益精作用 |
| 赤嘴鳘鱼胶 | 潮汕称“赤嘴鳘”、湛江叫“银鳘”、浙江名“金丝鳘”；双棘原黄姑鱼或褐毛鳢为原料 | 主打补血气，尤其适合产后恢复 |
| 北海胶 | 包括苏母/公、巴母/公等多种细分类型；来自犬牙石首鱼属 | 性价比高，可增强免疫力并调理胃病 |
| 斗湖胶 | 分东南亚柔肉型和非洲粗肉型；四指马鲅为鱼种 | 胶质丰富，肉质软嫩 |
| 横直胶 | 西大西洋多须石首鱼产出；独特纹理（上半部横纹+下半部直纹） | 对男性性功能有益，口感近似黄花胶 |
| 大口胶 | 印尼海域圆锥筒形品种，前端圆润尾端尖细；具法令线与出水孔结构 | 被视为赤嘴胶平替，兼顾口感与功效 |
特殊地位——“五大顶级鱼胶”
市场公认的高端品类包括金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶，这些品种因稀缺性、营养价值及功效显著而广受推崇，其中金钱鳘鱼胶尤为珍贵,野生资源已近绝迹。
相关问题与解答
Q1：为什么不同地区的鱼胶有不同的叫法？
A：由于历史习惯和地域文化差异，各地形成了独特的命名体系，例如香港珠三角多称“花胶”，潮汕地区用“鱼胶”，其他区域则可能使用“鱼肚”等名称，这种多样性源于地方语言、贸易传统以及对鱼胶形态特征的不同解读。
Q2：如何区分养殖与野生鱼胶的品质？
A：一般而言，野生鱼胶的生长周期更长，胶质更厚实且纹理清晰（如老胶法令纹明显），功效也更为突出，以赤嘴鳘为例，老胶的效果可达新胶的5倍左右，养殖品种通常体型规整但胶层较薄，而野生个体因自然环境影响可能出现不规则形状，消费者可通过观察外观、嗅闻气味及炖煮后的黏稠