血属于动物类食物，是常见的动物血液制品，富含蛋白质及多种营养物质，在中医中被视为温性食材，具有
生物学分类
- 界门纲目科属种：猪血来源于家猪（Sus scrofa domesticus），属于动物界→脊索动物门→哺乳纲→偶蹄目→猪科→猪属，其血液组织由血浆、红细胞、白细胞及血小板等成分构成，是典型的脊椎动物循环系统组成部分。
食品属性归类
| 维度 | 具体类别 | 依据说明 |
|---|---|---|
| 食材类型 | 动物性原料 | 取自畜禽类动物体内的液态组织，富含血红蛋白、铁元素和蛋白质 |
| 加工形态 | 生鲜/半加工制品 | 常见形式包括凝固型血旺、血肠或干燥血粉，需经过杀菌处理才能食用 |
| 膳食功能定位 | 营养强化剂 | 传统医学认为可补铁补血，现代营养学证实其含有大量易吸收的血红素铁 |
| 烹饪适用场景 | 主料/辅料均可 | 既可独立制作毛血旺等特色菜肴，也可作为火锅、炖汤的增色增味配料 |
营养成分解析
通过检测数据显示（以100g计）： | 组分 | 含量范围 | 主要作用 | |||| | 蛋白质 | 12–18g | 提供必需氨基酸谱 | | 脂肪 | <1g | 极低脂含量适合膳食控制人群 | | 铁 | 8–12mg | 血红素铁生物利用率高达25% | | 维生素B族 | 丰富 | 参与能量代谢与神经系统维护 |
文化饮食定位
在中国菜系中具有双重身份： ✅ 地域特色载体：川渝地区的“毛血旺”、东北的“杀猪菜”均以猪血为核心食材； ✅ 食疗符号象征：民间常用于产后调理或贫血辅助治疗，体现药食同源理念。
相关问题与解答
Q1：为什么猪血呈现深红色？
A：由于含有大量结合态的亚铁血红素（Hemoglobin），这种含铁卟啉环的复合物使血液呈现特征性樱红色，当暴露于氧气环境时，会逐渐氧化为棕褐色的高铁血红蛋白。
Q2：食用猪血是否存在安全隐患？
A：正规渠道销售的产品经巴氏杀菌处理后可安全食用，但需注意两点：①避免生食以防寄生虫感染；②凝血功能障碍者应限量摄入，因维生素K含量较低可能影响抗凝药物疗效，建议选择通过检疫的