属于**胡椒科胡椒属**的攀援状藤本植物，其果实经不同加工可制成黑、白、青等类型，广泛用于
植物学分类
胡椒在植物学上属于被子植物门双子叶植物纲茄科，其学名为Capsicum annuum L.（一年生草本），与番茄、土豆等同属一科，但食用部位主要为果实，不同品种因培育目标差异呈现多样形态（如甜椒、尖椒、朝天椒等）。
香料属性
作为全球广泛使用的调味品，胡椒被归入辛香料类，其辛辣味来源于辣椒素（Capsaicin），含量高低决定辣度等级（通常以斯科维尔指数SHU衡量），甜椒几乎无辣味（<100 SHU）,而哈瓦那辣椒可达35万SHU以上。
| 类型 | 代表品种 | 主要用途 | 辣度范围（SHU） |
|---|---|---|---|
| 甜椒 | 彩椒、灯笼椒 | 沙拉、炒菜 | <100 |
| 半辣型 | 牛角椒、杭椒 | 烹饪去腥增香 | 100–1,000 |
| 高辣型 | 小米辣、二荆条 | 制作酱料、干辣椒 | 1,000–3万 |
| 超辣型 | 哈瓦那椒、卡罗来纳死神 | 极限挑战、特殊料理 | >3万 |
食材功能定位
在烹饪体系中,胡椒兼具多重角色：
- 调味料：鲜食或干燥后研磨成粉/碎粒,用于提味增色；
- 主材辅料：可独立成菜（如虎皮青椒），也可搭配肉类、海鲜平衡口感；
- 发酵原料：部分品种经腌制制成泡椒、剁椒等发酵制品。
营养与健康价值
每100克新鲜胡椒约含： ✅ 维生素C达74mg（占日需量的82%） ✅ β胡萝卜素转化后的维生素A有助于视力保护 ✅ 膳食纤维促进肠道蠕动 ⚠️ 注意：过量摄入可能刺激消化道黏膜,建议每日不超过50克生重。
相关问题与解答
Q1：为什么有些“辣椒”吃起来不辣？
A：这类通常是甜椒品种（如彩椒），因遗传变异导致辣椒素合成基因沉默，几乎不含刺激性成分,适合追求风味而非辣感的人群食用。
Q2：如何快速判断辣椒的辣度？
A：可通过观察外形辅助推测——果实越小、颜色越深红且表面褶皱多的品种辣度较高；反之，大型果肉厚实的多为低辣或甜椒类型，精确测量仍需依赖专业仪器检测辣椒素