定义与分类依据
果汁饮品是以水果为原料,通过压榨、离心、萃取等物理方法获得的汁液制品，其核心特征是保留或还原了水果原有的风味、营养成分（如果糖、维生素、矿物质等），且不添加非天然成分（如人工色素、香精），根据不同的标准，可将其划分为以下类别：
| 分类维度 | 具体类型 | 示例 |
|---|---|---|
| 按加工工艺 | 纯果汁（NFC）、浓缩还原果汁、复合果蔬汁 | 鲜榨橙汁、苹果浓缩汁 |
| 按是否含添加剂 | 100%果汁、调味果汁（添加糖/酸味剂）、果肉型饮料（含果粒） | 纯葡萄汁 vs. 菠萝味饮料 |
| 按包装形式 | 瓶装/罐装、纸盒装、无菌利乐包、冷冻浓缩砖 | 利乐包装苹果汁、冷冻芒果原浆 |
| 按消费场景 | 即饮型、调配基料（用于混合鸡尾酒或甜品） | 早餐搭配的胡萝卜汁、莫吉托鸡尾酒基底 |
常见细分品类解析
✅ 基础形态类
- 直接榨取型：未经热处理的原汁，最大限度保留酶活性和挥发性芳香物质（如现榨西瓜汁）。
- 巴氏杀菌型：低温短时灭菌后灌装，保质期延长至数周（常见于冷藏柜产品）。
- 超高温瞬时灭菌(UHT)型：135℃以上短时间处理实现商业无菌，可在常温储存（如超市货架上的纸盒装果汁）。
🧪 改性延伸类
部分产品会通过以下方式调整特性： | 改造手段 | 功能目的 | 典型应用案例 | |||| | 脱苦去涩处理 | 改善口感接受度 | 西柚汁的膜分离技术除麻味素 | | 复配蔬菜成分 | 强化营养素均衡性 | “五青汁”（青苹果+黄瓜+芹菜）| | 添加益生元 | 促进肠道健康概念营销 | 含低聚果糖的混合莓果汁饮料 |
法规定位与行业规范
在中国国家标准GB/T 107892015中明确界定：
“果汁饮料”指以水果为主要原料，经破碎、打浆、压榨等工艺制得的液态产品，可选择性添加食糖、酸味剂进行口味调节，但总固形物含量不得低于10%。
而“果汁含量≥100g/L”的产品才能标注为“果汁饮料”，若声称“纯果汁”则必须完全由水果制成，禁止掺水或其他原料稀释，这种分级管理制度帮助消费者快速识别产品本质差异。
相关问题与解答
Q1: 市售标称“鲜榨”的果汁一定是现做的吗？
A: 不一定，根据《饮料通则》，只要使用物理方法提取且符合相应技术要求即可标注“鲜榨”，但实际生产中可能存在预处理后的复原操作，真正的现场制作通常会在售卖点配备榨汁设备并明示过程。
Q2: 为什么有些果汁颜色特别鲜艳？是否安全？
A: 天然果蔬色素遇光易分解，过度艳丽的颜色可能来自：①品种特性（如紫胡萝卜中的花青素）；②合法着色剂（需查看配料表）；③异常情况（霉变产生的毒素），建议选择透明包装能看到自然沉淀物的产品，避免长期