基础属性定位
纯牛奶是以生牛乳为唯一原料，经巴氏杀菌或超高温灭菌工艺处理后直接灌装的液态乳制品，其本质属于液态乳这一基础品类，未添加任何非乳源性成分（如糖、香精、增稠剂等）。
关键判定标准
| 维度 | 具体要求 |
|---|---|
| 原料构成 | 仅含生牛乳，无其他配料 |
| 加工工艺 | 必须经过标准化均质、杀菌工序 |
| 执行标准 | 符合《食品安全国家标准 灭菌乳》（GB 25190）或《巴氏杀菌乳》（GB 19645） |
| 感官特性 | 保留天然乳香，口感醇厚，无外来风味干扰 |
层级化分类体系
宏观食品大类
✅ 一级分类：乳制品 → 二级分类：液态乳 → 三级细分：纯牛奶/灭菌乳/巴氏鲜奶
👉 注：此处“纯牛奶”特指未添加任何辅料的基础液态乳，与“调制乳”（允许添加营养强化剂或食品添加剂）形成明确区隔。
按热处理方式区分
| 类型 | 典型名称 | 杀菌温度及时长 | 保质期 | 保存条件 |
|---|---|---|---|---|
| 巴氏杀菌乳 | 鲜牛奶 | 72℃~85℃，持续15秒~30秒 | ≤7天 | 2℃~6℃冷藏 |
| 超高温灭菌乳 | 纯牛奶/常温奶 | 135℃以上，瞬时加热 | ≥6个月 | 常温避光储存 |
按脂肪含量分级
| 类别 | 脂肪含量范围 | 适用人群建议 |
|---|---|---|
| 全脂纯牛奶 | ≥3.2% | 儿童青少年、需补充能量者 |
| 低脂纯牛奶 | 1%~3% | 中老年、血脂异常者 |
| 脱脂纯牛奶 | <0.5% | 健身控脂、医嘱限制脂肪摄入者 |
与其他乳品的本质差异
| 对比项 | 纯牛奶 | 调味乳饮料 | 酸奶 |
|---|---|---|---|
| 核心原料 | 100%生牛乳 | ≥80%乳粉+水+添加剂 | 生牛乳+乳酸菌发酵 |
| 添加剂 | 禁止人工添加 | 可含糖/果味/稳定剂等 | 可含糖/果粒/益生菌 |
| 蛋白质含量 | ≥2.9g/100mL（国标） | 通常低于纯牛奶 | 与纯牛奶相当 |
| 功能定位 | 基础营养供给 | 休闲饮品/特定功能宣称 | 肠道健康/助消化 |
典型误区澄清
⚠️ “纯牛奶”≠“早餐奶”：市售早餐奶多为调制乳，虽以牛奶为主料，但普遍添加白砂糖、谷物浓缩液、食用香精等，不符合纯牛奶定义。
🔍 识别技巧：查看配料表——只有“生牛乳”一项的才是真纯牛奶。
相关问题与解答
Q1：为什么超市有的盒装奶标注“纯牛奶”，而有的却标“复原乳”？
A：二者原料来源不同。“纯牛奶”使用新鲜生牛乳加工；“复原乳”是用奶粉还原制成，成本更低且便于运输，但营养价值略逊于纯牛奶。
Q2：给孩子选纯牛奶时，是否需要刻意选择有机认证产品？
A：无需强制，普通纯牛奶已满足儿童每日钙需求（约300mg/盒），有机认证主要针对养殖环境无农药残留，若预算充足可选择，否则