卜属于根菜类蔬菜，其主要食用部分为膨大的肉质直根
植物学分类
| 界 | 植物界 | | 科 | 伞形科（Apiaceae） | | 属 | 胡萝卜属（Daucus） | | 种 | 野胡萝卜（学名：Daucus carota），栽培品种为“胡萝卜” |
其根部因富含β胡萝卜素（可转化为维生素A）而呈现橙红色，是主要的食用部分，作为二年生草本植物，第一年积累养分于肉质直根中,次年抽薹开花结果。
农业商品分类
在农产品流通和零售领域，胡萝卜通常被归入以下类目： | 层级 | 具体类别 | ||| | 大类 | 蔬菜类 | | 细分 | 根茎类蔬菜（或块茎类蔬菜） | | 常见别名 | “地下蔬菜”“储能根菜” |
这一分类基于其可食用的膨大根部特征，与马铃薯、甜菜等同属以地下器官为主要收获物的作物。
营养功能定位
从膳食结构角度看，胡萝卜兼具多重角色： ✅ 维生素来源：每100克含约8毫克β胡萝卜素（相当于视黄醇当量） ✅ 膳食纤维载体：促进肠道蠕动的天然粗纤维食材 ✅ 色彩搭配元素：在烹饪中作为黄色/橙色系食材平衡膳食视觉
常见问题与解答
Q1：为什么胡萝卜有时被误认为是“水果”？
A：尽管生吃口感脆甜类似水果，但植物学上它属于蔬菜，关键区别在于：蔬菜多指植物的根、茎、叶等非生殖部位，而水果特指由子房发育成果实的结构（如苹果、番茄），胡萝卜食用的是贮藏根,因此归类为蔬菜。
Q2：有机胡萝卜和普通胡萝卜如何区分？
A：可通过认证标识判断——带有国家有机产品认证标志（中国为五角星图案）及溯源编码的即为有机种植产品，其生产过程禁止使用合成农药、化肥，采用轮作休耕等生态农法，重金属残留量更低